ซาร์มา (อาหาร)
ซาร์มา (ตุรกี: sarma) หรือบางทีจำหน่ายในชื่อ ใบองุ่นยัดไส้ และ ใบกะหล่ำยัดไส้ เป็นอาหารประเภทยัดไส้ในอาหารออตโตมันและยุโรปตะวันออกเฉียงใต้ ทำมาจากใบพืช (เช่น กะหล่ำปลี, เพเชินส์ด็อก, คอลเลิร์ด, ใบองุ่น, เคล หรือชาร์ด) ห่อไส้ที่เป็นข้าว เนื้อบด หรือทั้งสองอย่าง ซาร์มาจัดเป็นรูปแบบหนึ่งของอาหารประเภทยัดไส้ที่เรียกรวม ๆ กันว่า ดอลมา
 | |
| ประเภท | ดอลมา |
|---|---|
| มื้อ | จานหลัก |
| ภูมิภาค | บอลข่าน, ออตโตมัน |
| อุณหภูมิเสิร์ฟ | ร้อนหรืออุณหภูมิห้อง |
| ส่วนผสมหลัก | ใบองุ่น, ข้าว, เนื้อสัตว์บด |
ศัพทวิทยาและศัพทมูลวิทยา แก้
ซาร์มาเป็นคำจากภาษาตุรกีแปลว่า "ห่อ"[1] โดยซาร์มาที่ทำมาจากใบองุ่นจะเรียกว่า ยัปรัคซาร์มาซือ (yaprak sarması, แปลว่า ซาร์มาใบ) หรือ ยัปรัคดอลมาซือ (yaprak dolması, แปลว่า ดอลมาใบ) ในภาษาตุรกี; ยัปรัคดอลมาซือ (yaprak dolması, แปลว่า ดอลมาใบ) ในภาษาอาเซอร์ไบจาน;[2] ยับร็อก (يبرق) ในภาษาอาหรับ; และ โดลเมเยแบร์เกโม (دلمه برگ مو, แปลว่า ดอลมาใบองุ่น) ในภาษาเปอร์เซีย ส่วนในภาษาอาร์มีเนียเรียกว่า มิสซอฟแตแรวาพาทัท (մսով տերեւափաթաթ), แตแรวีตอลมา (տերեւի տոլմա) และ แตแรวีซาร์มา (տերեւի սարմա)[3] ในภาษากรีกโดยทั่วไปเรียกว่า โดลมาเดส (ντολμάδες) แต่ก็ยังเป็นที่รู้จักกันในชื่อ ยาปราจา (γιαπράκια), ยาปราจายาลันด์ซี (γιαπράκια γιαλαντζί), โดลมาดาจา (ντολμαδάκια), โดลมาดาจายาลันด์ซี (ντολμαδάκια γιαλαντζί), ซาร์มาเดส (σαρμάδες) และ ซาร์มาดาจา (σαρμαδάκια)[3]
ในภาษาตุรกีบางครั้งเรียกซาร์มาที่ไม่ใส่ไส้เป็นเนื้อสัตว์ว่า ยาลันจือดอลมา (yalancı dolma, แปลว่า ดอลมาของคนโกหก)[4] ส่วน วิชเนลียาลันจือดอลมาซือ (Vişneli yalancı dolması) เป็นรูปแบบที่ใช้ใบองุ่นและปรุงด้วยอบเชย ออลสไปซ์ และสะระแหน่
ในภาษาบัลแกเรีย ภาษามาซิโดเนีย และภาษาโรมาเนีย มักเรียกเหมือนกันทั้งชนิดที่ทำจากใบองุ่นและใบกะหล่ำปลี[3]
อ้างอิง แก้
- ↑ Engin Akin, Essential Turkish Cuisine, 2015, ISBN 9781617691720, s.v. "Dolma and Sarma"
- ↑ "Yarpaq dolması". Resept.az (ภาษาอาเซอร์ไบจาน). 31 October 2012. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ June 25, 2013. สืบค้นเมื่อ July 11, 2019.
- ↑ 3.0 3.1 3.2 Mladenova, Olga (1998). Grapes and Wine in the Balkans: An Ethno-linguistic Study. ISBN 9783447040372.
- ↑ Marks, Gil (2010-11-17). Encyclopedia of Jewish Food. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6.