ฆอรอวัตส์
ฆอรอวัตส์ (อาร์มีเนีย: խորոված, ออกเสียง [χɔɾɔˈvɑt͡s]) คืออาหารย่างประเภทหนึ่งของชาวอาร์มีเนีย[1] อาจนำเนื้อสัตว์นั้นไปหมักก่อนนำไปย่างหรือไม่ก็ได้[1] เนื้อสัตว์ที่ใช้คือเนื้อแกะ เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ เนื้อปลา หรือแม้กระทั่งเนื้อลูกวัว ฆอรอวัตส์ถือเป็นอาหารจานพิเศษในเทศกาลต่าง ๆ[2] คำว่า ฆอรอวัตส์ แปลว่า "ที่ถูกย่าง" โดยแผลงมาจากคำกริยา ฆอรอแวล (խորովել) ซึ่งแปลว่า "ย่าง"
 ฆอรอวัตส์ | |
| มื้อ | จานหลัก |
|---|---|
| แหล่งกำเนิด | อาร์มีเนีย |
| ภูมิภาค | อาร์มีเนียและชาวอาร์มีเนียพลัดถิ่น |
| ชาติที่มีอาหารประจำชาติที่เกี่ยวข้อง | อาร์มีเนีย |
| อุณหภูมิเสิร์ฟ | ร้อน |
| ส่วนผสมหลัก | เนื้อสัตว์ |
สูตรอาหารหนึ่งแนะนำว่าในการทำฆอรอวัตส์ให้ดีนั้น ไม้เสียบเนื้อควรห่างจากไฟย่างประมาณ 12–15 เซนติเมตร ควรจัดเนื้อชิ้นที่หนาที่สุดไว้ตรงกลางไม้เสียบ และควรให้ไม้เสียบแต่ละไม้อยู่ชิดกันเพื่อกักความร้อนขณะย่าง[3] ในประเทศอาร์มีเนียเองนั้นยังนิยมใช้เนื้อสัตว์ติดกระดูกมาย่างในรูปของแลมบ์ช็อปหรือพอร์กช็อป[2] นอกจากเนื้อสัตว์ย่างแล้ว บ่อยครั้งยังเสิร์ฟผักชนิดต่าง ๆ เป็นเครื่องเคียง อย่างหน่อไม้ฝรั่งหรือถั่วแขกที่นำไปผัดใส่ไข่ คล้ายไข่คนใส่ผัก เป็นต้น[4]
ถนนปรอเชียน (Պռոշյանի փողոց) ในเยเรวานได้รับการขนานนามจากชาวต่างชาติว่าเป็น "ถนนสายบาร์บีคิว" เนื่องมาจากร้านฆอรอวัตส์จำนวนมากเรียงรายอยู่ข้างถนน[3] นับตั้งแต่ปี 2009 มีการจัดเทศกาลฆอรอวัตส์ขึ้นทุกปีในเมืองอัฆทาลาทางตอนเหนือของประเทศ[5]
อ้างอิง แก้
- ↑ 1.0 1.1 Albala 2011, p. 4.
- ↑ 2.0 2.1 Holding, Nicholas; Holding, Deirdre (2011). Armenia: With Nagorno Karabagh. Bradt Travel Guides. ISBN 978-1-84162-345-0.
- ↑ 3.0 3.1 Petrosian, Irina; Underwood, David (2006). Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. Bloomington, Indiana: Yerkir Publishing. p. 76. ISBN 978-1-4116-9865-9.
- ↑ Holding, Nicholas (2011). Armenia: With Nagorno Karabagh. Bradt Travel Guides. ISBN 9781841623450.
- ↑ "4th Armenian Barbecue Festival to be held in Akhtala on September 8". Panorama.am. 29 August 2012. สืบค้นเมื่อ 6 October 2012.
บรรณานุกรม แก้
- Albala, Ken (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia (ภาษาอังกฤษ). Vol. 2. Santa Barbara, California: ABC-CLIO. ISBN 9780313376269.