ไก่ทิกก้ามาซาล่า
ไก่ทิกก้ามาซาล่า[1] (อังกฤษ: Chicken tikka masala) เป็นอาหารจานที่ประกอบด้วยไก่บ่มนำไปย่าง (ไก่ติกกา) ใส่ในน้ำซอสที่ปรุงรส โดยทั่วไปน้ำซอสนี้มีลักษณะครีมมีและเป็นสีส้ม อาหารจานนี้ทำให้เป็นที่นิยมขึ้นมาโดยเชฟจากเอเชียใต้ที่นำไปเผยแพร่สูตรในสหราชอาณาจักร
 | |
| มื้อ | จานหลัก |
|---|---|
| แหล่งกำเนิด | อนุทวีปอินเดีย สก็อตแลนด์ |
| อุณหภูมิเสิร์ฟ | ร้อน |
| ส่วนผสมหลัก | ไก่, โยเกิร์ต, ครีม, มะเขือเทศ, หอมใหญ่, กระเทียม, ขิง, พริก |
| รูปแบบอื่น | แกะ, ปลา หรือ ปานีรติกก้ามาซาล่า |
ไก่ทิกก้ามาซาล่ามีเสิร์ฟในภัตตาคารทั่วโลก[2][3] และจากผลสำรวจในปี 2012 ที่สำรวจชาวสหราชาอาณาจักรจำนวน 2,000 คน ไก่ทิกก้ามาซาล่าเป็นอาหารต่างชาติที่เป็นที่นิยมปรุงบ่อยที่สุดเป็นอันดับสอง รองจากอาหารจำพวกผัดของจีน[4]
ส่วนประกอบ แก้
ไก่ทิกก้ามาซาล่าประกอบด้วยไก่ไร้กระดูกเป็นชิ้น ๆ หมักในเครื่องเทศกับโยเกิร์ต นำไปย่างในเตา ซึ่งเรียกว่าไก่ติกกา, จากนั้นนำมาเสิร์ฟในน้ำซอสลักษณะครีมมี[5][6] ซอสนิยมทำมาจากมะเขือเทศกับผักชี กระนั้น ไก่ทิกกามาซาลาไม่ได้มีสูตรอาหารที่เป็นมาตรฐานเดียว ผลการสำรวจชิ้นหนึ่งพบสูตรสำหรับไก่ทิกกามาซาลาที่ต่างกันถึง 48 สูตร โดยมีส่วนประกอบร่วมกันในทุกสูตรเพียงอย่างเดียว คือเนื้อไก่[7][8]
ที่มา แก้
ไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าไก่ทิกก้ามาซาล่ามีที่มาเช่นไร แต่ อะลี อะห์เมด อัสลาม (Ali Ahmed Aslam) เจ้าของภัตตาคารแห่งหนึ่งในกลาสโกว์ มักได้รับการยอมรับว่าเป็นผู้คิดค้นไก่ทิกก้ามาซาล่า โดยใช้เอาซอสที่ทำมาจากมะเขือเทศกระป๋องกับเครื่องเทศ[9][10] อัสลามเกิดในประเทศปากีสถาน ก่อนจะย้ายมาตั้งรกรากในกลาสโกว์ เขาเสียชีวิตในปี 2022 ด้วยวัย 77 ปี[11][12]
แหล่งข้อมูลอื่น ๆ ระบุว่าไก่ทิกก้ามาซาล่าน่าจะมาจากชุมชนชาวเอเชียใต้ในสหราชอาณาจักรในภาพรวม[6][13][14] หรือบางส่วนระบุเมืองกลาสโกว์ เป็นพิเศษว่าเป็นเมืองที่กำเนิดของอาหารจานนี้[15][5] นักประวันิศาสตร์อาหารชาติพันธุ์ Peter และ Colleen Grove ได้นำเอาประเด็นข้ออ้างจำนวนมากเกี่ยวกับที่มาของไก่ทิกก้ามาซาล่ามาพูดคุย และสรุปความไว้ว่าอาหารจานนี้ "เป็นไปได้มากที่สุดว่าจะถูกคิดค้นขึ้นในสหราชอาณาจักร โดยเชฟที่น่าจะเป็นชาวบังกลาเทศ"[16]
ไก่ทิกก้ามาซาล่าน่าจะมาจากแกงไก่เนย ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมในแถบอนุทวีปอินเดียตอนเหนือ ในหนังสือ Multicultural Handbook of Food, Nutrition and Dietetics อ้างว่าไก่ทิกก้ามาซาล่าคิดค้นขึ้นโดยผู้อพยพชาวบังกลาเทศในสหราชอาณาจักร โดยคิดค้นขึ้นในทศวรรษ 1960s บรรดาเชฟชาวบังกลาเทศนี้ยังได้พัฒนาสูตรและเสิร์ฟ "อาหารอินเดีย" ขึ้นใหม่ ที่ "ไม่ใช่ของแท้" (new inauthentic "Indian" dishes) ในจำนวนนี้รวมถึงไก่ทิกก้ามาซาล่าด้วย[17]
อ้างอิง แก้
- ↑ อ้างคำแปลนี้ตาม สินค้าบนท็อปส์, สินค้าของเซเว่นอีเลฟเว่น, สินค้าของเชฟแคร์, วงใน และ รสรินทร์
- ↑ Kumar, Rakesh (24 February 2007). "Tastes that travel". The Hindu. Chennai, India: Kasturi & Sons Ltd. สืบค้นเมื่อ 19 May 2017.
- ↑ Aravind Adiga (20 March 2006). "The Spice of Life". Time. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 16 May 2007. สืบค้นเมื่อ 1 June 2007.
- ↑ "Stir-fry now Britain's most popular foreign dish". Daily Mirror. 21 January 2012.
- ↑ 5.0 5.1 Lloyd, J and Mitchinson, J. The Book of General Ignorance. Faber & Faber, 2006
- ↑ 6.0 6.1 Siciliano-Rosen, Laura; Rogers, Kara. "Chicken tikka masala". Encyclopaedia Britannica. สืบค้นเมื่อ 28 December 2020.
- ↑ Jackson, Peter (2010). A Cultural Politics of Curry in "Hybrid Cultures, Nervous States: Britain and Germany in a (post)colonial World". Amsterdam: Rodopi BV. p. 172. ISBN 9789042032286. สืบค้นเมื่อ 3 June 2014.
- ↑ Webb, Andrew (2011). Food Britannia. Random House. p. 177. ISBN 978-1847946232. สืบค้นเมื่อ 3 June 2014.
- ↑ "Glasgow 'invented' Tikka Masala". BBC News. BBC. 21 July 2009. สืบค้นเมื่อ 19 May 2017.
Mr Sarwar claimed the dish owed its origins to the culinary skills of Ali Ahmed Aslam, proprietor of the Shish Mahal restaurant in Park Road in the west end of the city. He is said to have prepared a sauce using spices soaked in a tin of condensed tomato soup after a customer said his meal was too dry.
- ↑ Godeau, Lucie (2 August 2009). "Chicken tikka masala claims its origins in Scotland". Sydney Morning Herald. Agence France Presse. สืบค้นเมื่อ 19 May 2017.
"Chicken tikka masala was invented in this restaurant, we used to make chicken tikka, and one day a customer said, 'I'd take some sauce with that, this is a bit dry'," said Ahmed Aslam Ali, 64, founder of Shish Mahal. "We thought we'd better cook the chicken with some sauce. So from here we cooked chicken tikka with the sauce that contains yogurt, cream, spices.
- ↑ "Glaswegian who 'invented' chicken tikka masala dies", BBC News, 21 December 2022. Retrieved 21 December 2022
- ↑ "Ali Ahmed Aslam, inventor of chicken tikka masala, dies at 77". the Guardian (ภาษาอังกฤษ). 2022-12-21. สืบค้นเมื่อ 2022-12-22.
- ↑ Dutt, Vijay (21 October 2007). "60 years of Chicken Tikka Masala". Hindustan Times. สืบค้นเมื่อ 13 December 2021.
- ↑ Taylor, Emma (27 November 2019). "Most people have no clue chicken tikka masala isn't an Indian dish, according to a top Indian chef". Insider.
- ↑ "From Charles Mackintosh's waterproof to Dolly the sheep: 43 innovations Scotland has given the world". The Independent. 30 December 2016.
- ↑ Grove, Peter; Grove, Colleen (2008). "Is It or Isn't It? (The Chicken Tikka Masala Story)". Menu Magazine. Grove Publications. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 27 November 2016. สืบค้นเมื่อ 19 May 2017.
- ↑ Thaker, Aruna; Barton, Arlene (2012). Multicultural Handbook of Food, Nutrition and Dietetics. John Wiley & Sons. p. 74. ISBN 9781405173582.
อ่านเพิ่ม แก้
- Curry Club Tandoori and Tikka Dishes, Piatkus, London – ISBN 0-7499-1283-9 (1993)
- Curry Club 100 Favourite Tandoori Recipes, Piatkus, London – ISBN 9780749914912 (1995)
- India: Food & Cooking, New Holland, London – ISBN 978-1-84537-619-2 (2007)
แหล่งข้อมูลอื่น แก้
วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ Chicken tikka masala
Cookbook:Chicken Tikka Masala ที่วิกิตำรา