แกงชักส้ม
แกงชักส้ม เป็นอาหารไทยประเภทแกง เคยนิยมแพร่หลายในภาคกลาง พริกแกงประกอบด้วยพริกแห้ง หอมแดง กะปิ มีลักษณะคล้ายแกงส้ม โดยแกงชักส้มมีลักษณะคล้ายกับแกงส้มน้ำใส แต่มีรสเปรี้ยวจัดกว่าแกงส้ม แกงชักส้มมีรสเปรี้ยวนำ โดยเกิดจากรสเปรี้ยวซ่าของมะกรูด มีกลิ่นหอมจากผิวและใบมะกรูด กับรสเปรี้ยวกลมกล่อมจากส้มมะขามเปียก มีรสเค็มตาม ไม่ค่อยนิยมใส่ผัก จะเน้นไปที่เนื้อปลาเสียมากกว่า[1] เนื้อสัตว์ที่นิยมนำมาแกง ได้แก่ ปลาสวาย ปลาเทโพ ปลาช่อน หัวปลาเค็ม ปลาดุกทะเล และไข่ปลาริวกิ[2] หากใส่ผักจะใส่ผักบุ้ง บางตำรับใช้ผักกระเฉดแทนผักบุ้ง
| ประเภท | แกง |
|---|---|
| มื้อ | อาหารจานหลัก |
| แหล่งกำเนิด | ไทย |
| ส่วนผสมหลัก | เนื้อสัตว์ (เช่น ปลาสวาย ปลาเทโพ ปลาช่อน หัวปลาเค็ม ปลาดุกทะเล ไข่ปลาริวกิ) พริกแกง มะกรูด ผักบุ้ง |
แกงชักส้มต่างจากแกงคั่วส้ม (ที่เป็นที่รู้จักมากคือแกงเทโพ) ตรงที่แกงคั่วส้มมีรสชาติเปรี้ยวนำและแกงด้วยพริกแกงกับกะทิ[3]
อ้างอิง แก้
- ↑ "แกงส้ม แกงชักส้ม… เมนูเพื่อสุขภาพ".
- ↑ "จากก้นครัวไทยไปสู่ครัวโลก". ไทยรัฐ.
- ↑ "แกงชักส้ม กับ แกงคั่วส้ม ต่างกันไฉน มาดูสูตรเเละวิธีการทำกัน". เส้นทางเศรษฐีออนไลน์.
- ↑ "เมนูเรียกเรตติ้งจากละคร "พิษสวาท" กับ "แกงชักส้ม" อาหารโบราณของไทย". เอ็มไทย.