เนยแข็งเอ็มเมินทาล
เนยแข็งเอ็มเมินทาล (อังกฤษ: Emmental cheese, Emmenthal cheese) หรือ เอ็มเมินทาเลอร์ (เยอรมัน: Emmentaler) หรือมักถูกเรียกเหมารวมเป็นสวิสชีส เป็นเนยแข็งสวิสที่มีลักษณะแข็งปานกลางถึงแข็งและมีสีเหลือง มีถิ่นกำเนิดในพื้นที่แถบหุบเขาเอ็มเมินทาลในรัฐแบร์น ประเทศสวิตเซอร์แลนด์ เอ็มเมินทาลมีรสออกเค็มแต่ไม่เค็มจัด
เอ็มเมินทาล | |
---|---|
ประเทศถิ่นกำเนิด | ประเทศสวิตเซอร์แลนด์ |
เขต/เมือง | เอ็มเมินทาล รัฐแบร์น |
นม | วัว |
พาสเจอไรซ์ | โดยดั้งเดิมแล้วไม่มี |
เนื้อสัมผัส | ปานกลางถึงแข็ง |
หมัก | 2–18 เดือน ขึ้นอยู่กับชนิด |
การรับรอง | บางชนิด |
ตั้งชื่อตาม | Emmental[*] |
สื่อที่เกี่ยวข้องที่คอมมอนส์ |
การผลิต แก้
เอ็มเมินทาลผลิตโดยใช้แบคทีเรีย 3 ชนิด คือ Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus และ Propionibacterium freudenreichii ในอดีตรูในเนยแข็งเป็นสัญลักษณ์บ่งบอกถึงความไม่สมบูรณ์แบบ และผู้ผลิตก็พยายามที่จะหลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดรูจนกระทั่งสมัยใหม่[1] เอ็มเมินทาลใช้ในอาหารหลายจาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการทำกราแต็งและฟงดูว์ซึ่งใช้เอ็มเมินทาลผสมกับกรุยแยร์
อ้างอิง แก้
- ↑ Scientific American Cheese Story August 2010 Pg 33