กิมจิ
กิมจิ (เกาหลี: 김치; ราชบัณฑิตยสภา: คิมชี) เป็นของกินตามประเพณีในอาหารเกาหลี ประกอบด้วย ผัก เช่น ผักกาดขาวและหัวไชเท้า ที่หมักดองด้วยเกลือและเครื่องปรุงอื่น ๆ เช่น ผงพริกที่เรียกโกชูการู ต้นหอม กระเทียม ขิง และอาหารทะเลหมักเค็มที่เรียกช็อตกัล[1][2] มักรับประทานเป็นเครื่องเคียงแทบทุกมื้อ และมักใช้เป็นส่วนผสมในอาหารประเภทต้มและตุ๋น[3]
 กิมจิร่วมสมัยรูปแบบต่าง ๆ | |
| ชื่ออื่น | |
|---|---|
| ชื่อเกาหลี | |
| ฮันกึล | 김치 |
| อาร์อาร์ | gimchi |
| เอ็มอาร์ | kimch'i |
| IPA | /kim.tɕʰi/ |
| มื้อ | Banchan |
| แหล่งกำเนิด | ประเทศเกาหลี |
| ภูมิภาค | ประเทศเกาหลี |
| ชาติที่มีอาหารประจำชาติที่เกี่ยวข้อง |
|
| ส่วนผสมหลัก | ผักต่าง ๆ เช่น กะหล่ำปลีนาปา และหัวไชเท้าเกาหลี |
| รูปแบบอื่น | เบชู-กิมจิ, แบก-กิมจิ, dongchimi, กิมจิหัวไชเท้า, นาบัก-กิมจิ, ปา-กิมจิ, ย็อลมู-กิมจิ, gat-kimchi, seokbakji |
กิมจินั้นมีหลายร้อยรูปแบบ ซึ่งทำด้วยผักที่ต่างกันออกไป[2] ตามประเพณีแล้ว กิมจิมักเก็บไว้ในโอ่งดินขนาดใหญ่ที่เรียก องกี แล้วฝังไว้ใต้ดินเพื่อมิให้แข็งตัวในช่วงฤดูหนาว และเพื่อรักษาอุณหภูมิมิให้เน่าเปื่อยเร็วไปในช่วงฤดูร้อน[4] โอ่งดังกล่าวบางทีก็เก็บไว้นอกบ้านตรงชานที่ทำขึ้นพิเศษ เรียกว่า ชังดกแด ส่วนในยุคปัจจุบัน หันไปใช้ตู้แช่กิมจิกันมากขึ้น[2]
ระเบียงภาพ แก้
-
กิมจิผักกาดขาว -
คิมชีจีแก แกงทำจากกิมจิ -
โอ่งกิมจิ
อ้างอิง แก้
- ↑ "Kimchi". Encyclopædia Britannica. 1 October 2008. สืบค้นเมื่อ 23 March 2017.
- ↑ 2.0 2.1 2.2 Chin, Mei (14 October 2009). "The Art of Kimchi". Saveur. สืบค้นเมื่อ 9 August 2010.
- ↑ Hongu, Nobuko; Kim, Angela S.; Suzuki, Asuka; Wilson, Hope; Tsui, Karen C.; Park, Sunmin (September 2017). "Korean kimchi : promoting healthy meals through cultural tradition". Journal of Ethnic Foods. 4 (3): 172–180. doi:10.1016/j.jef.2017.08.005. ISSN 2352-6181.
- ↑ Jang, Dai-Ja; Chung, Kyung Rhan; Yang, Hye Jeong; Kim, Kang-sung; Kwon, Dae Young (September 2015). "Discussion on the origin of kimchi, representative of Korean unique fermented vegetables". Journal of Ethnic Foods. 2 (3): 126–136. doi:10.1016/j.jef.2015.08.005. ISSN 2352-6181.
แหล่งข้อมูลอื่น แก้
วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับ กิมจิ