การอบ

การอบ เป็นการทำอาหารที่ใช้การพาความร้อนในเตาอบ บนเถ้าถ่าน หรือบนหินร้อน มากกว่าใช้การแผ่รังสีความร้อน อาหารที่อบที่พบได้มากที่สุดคือขนมปัง แต่ก็ยังพบได้ในอาหารชนิดอื่น^[1] ความร้อนจะค่อย ๆ ส่งผ่าน "จากผิวของเค้ก คุกกี้ และขนมปัง เข้าสู่ตรงกลาง ขณะที่ความร้อนวิ่งผ่าน มันจะแปลงส่วนผสมระหว่างนมและไข่ และแป้งขนมปัง ให้กลายเป็นอาหารอบแล้วที่มีเปลือกขนมปังแห้งและตรงกลางนุ่ม"^[2] การอบอาจทำรวมกับการปิ้งเพื่อทำบาร์บีคิว การอบมีส่วนเกี่ยวข้องกับการทำบาร์บีคิวเพราะแนวคิดของเตาก่อสร้างคล้ายกับการรมควัน

ด้วยเหตุผลทางสังคมและบทบาทในครอบครัว การอบนั้น ผู้หญิงตามที่อยู่อาศัยจะทำเพื่อบริโภค และคนที่ทำขนมเบเกอรี่และภัตตาคารก็ทำเพื่อบริโภคเช่นกัน เมื่อการผลิตกลายเป็นอุตสาหกรรม การอบเกิดขึ้นได้ด้วยเครื่องจักรในโรงงานขนาดใหญ่ ศิลปะการอบเป็นทักษะพื้นฐานและมีความสำคัญต่อโภชนาการ เนื่องจากอาหารอบ โดยเฉพาะขนมปัง เป็นอาหารสำคัญแต่พบได้ทั่วไป ทั้งจากมุมมองทางเศรษฐกิจและวัฒนธรรม

อ้างอิง แก้

↑ "60 Baking Recipes We Stole From Grandma". Taste of Home (ภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน). คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2018-10-19. สืบค้นเมื่อ 2018-10-19.
↑ Figoni, Paula I. (2011). How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science (3rd ed.). New Jersey: John Wiley & Sons. p. 38. ISBN 978-0-470-39813-5.

บรรณานุกรม แก้

Burnett, John. "The baking industry in the nineteenth century." Business History 5.2 (1963): 98-108. in Britain.
Figoni, Paula (2010). How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science (3 ed.). Wiley. ISBN 978-0470392676.—a textbook on baking and setting up a bakery
Laudan, Rachel. Cuisine and empire: Cooking in world history (Univ of California Press, 2013) online^{[ลิงก์เสีย]}.
Pasqualone, Antonella. "Traditional flat breads spread from the Fertile Crescent: Production process and history of baking systems." Journal of Ethnic Foods 5.1 (2018): 10-19. online
Pyler, E.J.; Gorton, L.A. (2008). Baking Science & Technology (PDF). Sosland Publishing Company. ISBN 978-0-9820239-0-7. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิม (PDF)เมื่อ 2018-02-19. สืบค้นเมื่อ 2013-01-23.
Sharpless, Rebecca. Grain and Fire: A History of Baking in the American South (University of North Carolina Press, 2022) online scholarly review
Ysewijn, R. (2020). Oats in the North, Wheat from the South: The History of British Baking: Savoury and Sweet. Australia: Murdoch Books Pty Limited.
Zanoni, Bruno, C. Peri, and Sauro Pierucci. "A study of the bread-baking process. I: A phenomenological model." Journal of food engineering 19.4 (1993): 389-398.

[1] "60 Baking Recipes We Stole From Grandma". Taste of Home (ภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน). คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2018-10-19. สืบค้นเมื่อ 2018-10-19.

[Figoni-2] Figoni, Paula I. (2011). How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science (3rd ed.). New Jersey: John Wiley & Sons. p. 38. ISBN 978-0-470-39813-5.

[1]

[2]