วิกิพีเดีย

ผลต่างระหว่างรุ่นของ "สีผสมอาหาร"

เรียกดูประวัติแบบโต้ตอบ
← การแก้ไขก่อนหน้าการแก้ไขถัดไป →
เนื้อหาที่ลบ เนื้อหาที่เพิ่ม
เห็นภาพข้อความวิกิ
ไม่จำเป็น
ป้ายระบุ: การแก้ไขแบบเห็นภาพ แก้ไขจากอุปกรณ์เคลื่อนที่ แก้ไขจากเว็บสำหรับอุปกรณ์เคลื่อนที่
ไม่มีความย่อการแก้ไข
บรรทัด 1:
'''สีผสมอาหาร''' ({{lang-en|Food coloring}}) เป็นสีย้อม สารสีหรือสารใด ๆ ที่ให้สีเมื่อเพิ่มในอาหารหรือเครื่องดื่ม มีหลายรูปแบบทั้งของเหลว ผง เจลและสีป้าย สีผสมอาหารใช้ทั้งในการผลิตอาหารเชิงพาณิชย์และในการประกอบอาหารในบ้าน เนื่องจากความปลอดภัยและหาได้ทั่วไป สีผสมอาหารยังใช้ประโยชน์นอกเหนือจากอาหารได้หลายอย่าง รวมถึงเครื่องสำอาง ยา โครงการงานทำมือและอุปกรณ์การแพทย์<ref>{{Cite web|title= CFR Title 21 Part 70: Color Additive Regulations |publisher= FDA |origyear= Mar 22 1977 |url= http://ecfr.gpoaccess.gov/cgi/t/text/text-idx?c=ecfr;sid=df0d2cc786cc4d2efd1ebf642c9a79fa;rgn=div5;view=text;node=21%3A1.0.1.1.24;idno=21;cc=ecfr#21:1.0.1.1.24.1.31.1 |accessdate= Feb 15, 2012 |archive-date= 2011-03-12 |archive-url= https://web.archive.org/web/20110312011406/http://ecfr.gpoaccess.gov/cgi/t/text/text-idx?c=ecfr;sid=df0d2cc786cc4d2efd1ebf642c9a79fa;rgn=div5;view=text;node=21%3A1.0.1.1.24;idno=21;cc=ecfr#21:1.0.1.1.24.1.31.1 |url-status= dead }}</ref>
 
<ref>{{Citation |title= CFR Title 21 Part 70: Color Additive Regulations |publisher= FDA |origyear= Mar 22 1977 |url= http://ecfr.gpoaccess.gov/cgi/t/text/text-idx?c=ecfr;sid=df0d2cc786cc4d2efd1ebf642c9a79fa;rgn=div5;view=text;node=21%3A1.0.1.1.24;idno=21;cc=ecfr#21:1.0.1.1.24.1.31.1 |accessdate= Feb 15, 2012 |archive-date= 2011-03-12 |archive-url= https://web.archive.org/web/20110312011406/http://ecfr.gpoaccess.gov/cgi/t/text/text-idx?c=ecfr;sid=df0d2cc786cc4d2efd1ebf642c9a79fa;rgn=div5;view=text;node=21%3A1.0.1.1.24;idno=21;cc=ecfr#21:1.0.1.1.24.1.31.1 |url-status= dead }}</ref>
 
== ความสำคัญของสีผสมอาหาร ==
เส้น 13 ⟶ 12:
 
== ประเภทของสีผสมอาหาร ==
'''สีผสมอาหารแบ่งเป็น 2 ประเภท'''<ref>หนังสือเรียนสาระการเรียนรู้พื้นฐาน กลุ่มสาระการเรียนรู้วิทยาศาสตร์ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 4. (สสวท). "สีผสมอาหาร" หน้า 77.</ref>'''
* สีผสมอาหารสังเคราะห์ แบ่งเป็น 2 ประเภท'''ชนิด คือ
#** สีอินทรีย์สังเคราะห์ (certified color หรือ synthetic colorant) แบ่งออกเป็น 2 ชนิดกลุ่ม คือ
–*** สีสังเคราะห์ที่ละลายน้ำ แต่ไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ (dyes) เหมาะสำหรับอาหารที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบ▼
1.1 สีอินทรีย์สังเคราะห์ (certified color หรือ synthetic colorant) แบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม คือ
–*** สีสังเคราะห์ที่ละลายได้ในน้ำมัน (lakes) เหมาะสำหรับอาหารประเภทไขมัร แบน้ำมัน และไขมัน ส่วนสีสังเคราะห์ที่อนุญาตให้ใช้ในอาหาร ได้แก่ ปองโซ 4 อาร์(ponceau4 R), คาร์โมอีซีน หรือ เอโซรูบิน (carmosine or azorubine), เออริโทรซีน (erythrosine) จัดอยู่ในกลุ่มของสีแดง ส่วนตาร์ตราซีน (tartasine), ซันเซ็ต เย็ลโลว์ เอ็ฟ ซี เอ็ฟ (sutset yellow FCF), ไรโบฟลาวิน (riboflavin) จัดอยู่ในกลุ่มของสีเหลือง ส่วนฟาสต์ กรีน เอ็ฟ ซี เอ็ฟ (fast green FCF) จัดอยู่ในกลุ่มของสีเขียว ส่วนอินดิโกคาร์มีน หรือ อินดิโกติน (indigocarmine or indigotine), และบริลเลียนท์ บลู เอ็ฟ ซี เอ็ฟ (brilliant blue FCF) จัดอยู่ในกลุ่มของสีน้ำเงิน▼
▲ – สีสังเคราะห์ที่ละลายน้ำ แต่ไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ (dyes) เหมาะสำหรับอาหารที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบ
1.2** สีสังเคราะห์เรียนแบบสารธรรมชาติ ได้แก่ บีตาแครอทีน, บีตา-อะโป-8-แครอทีนาล เป็นต้น▼
▲ – สีสังเคราะห์ที่ละลายได้ในน้ำมัน (lakes) เหมาะสำหรับอาหารประเภทไขมัร แบน้ำมัน และไขมัน ส่วนสีสังเคราะห์ที่อนุญาตให้ใช้ในอาหาร ได้แก่ ปองโซ 4 อาร์(ponceau4 R), คาร์โมอีซีน หรือ เอโซรูบิน (carmosine or azorubine), เออริโทรซีน (erythrosine) จัดอยู่ในกลุ่มของสีแดง ส่วนตาร์ตราซีน (tartasine), ซันเซ็ต เย็ลโลว์ เอ็ฟ ซี เอ็ฟ (sutset yellow FCF), ไรโบฟลาวิน (riboflavin) จัดอยู่ในกลุ่มของสีเหลือง ส่วนฟาสต์ กรีน เอ็ฟ ซี เอ็ฟ (fast green FCF) จัดอยู่ในกลุ่มของสีเขียว ส่วนอินดิโกคาร์มีน หรือ อินดิโกติน (indigocarmine or indigotine), และบริลเลียนท์ บลู เอ็ฟ ซี เอ็ฟ (brilliant blue FCF) จัดอยู่ในกลุ่มของสีน้ำเงิน
2.* สีจากธรรมชาติ แบ่งเป็น 2 ชนิด คือ▼
▲ 1.2 สีสังเคราะห์เรียนแบบสารธรรมชาติ ได้แก่ บีตาแครอทีน, บีตา-อะโป-8-แครอทีนาล เป็นต้น
2.1** สีอนินทรีย์ ได้แก่ ผงถ่าน ปูนขาว และไทเทเนียมไดออกไซด์ (titanium dioxide) เป็นต้น▼
▲2. สีจากธรรมชาติ แบ่งเป็น 2 ชนิด คือ
2.2** สีที่สกัดได้จากธรรมชาติ (natural pigment) ได้แก่ สีที่สกัดจากส่วนใดส่วนหนึ่งของพืช ผัก ผลไม้ จุลินทรีย์ และสัตว์▼
▲ 2.1 สีอนินทรีย์ ได้แก่ ผงถ่าน ปูนขาว และไทเทเนียมไดออกไซด์ (titanium dioxide) เป็นต้น
▲ 2.2 สีที่สกัดได้จากธรรมชาติ (natural pigment) ได้แก่ สีที่สกัดจากส่วนใดส่วนหนึ่งของพืช ผัก ผลไม้ จุลินทรีย์ และสัตว์
 
 
== อ้างอิง ==
เข้าถึงจาก "https://th.wikipedia.org/wiki/สีผสมอาหาร"