ผลต่างระหว่างรุ่นของ "ห่อหมก"
เนื้อหาที่ลบ เนื้อหาที่เพิ่ม
ไม่มีความย่อการแก้ไข ป้ายระบุ: ย้อนด้วยมือ |
ไม่มีความย่อการแก้ไข ป้ายระบุ: เครื่องมือแก้ไขต้นฉบับปี 2560 |
||
บรรทัด 1:
| name = หมก▼
▲{{Infobox Prepared Food
| image = Ho mok pla.JPG
▲| name = หมก
| image_size = 250px
| caption = [[ห่อหมกปลา]]ใน[[จังหวัดเชียงใหม่]] [[ประเทศไทย]]
| alternate_name =
| country = [[ประเทศกัมพูชา]]<ref>{{cite book |last1=Alford |first1=Jeffrey |authorlink1=Jeffrey Alford |last2=Duguid |first2=Naomi |authorlink2=Naomi Duguid |title=Hot Sour Salty Sweet: A Culinary Journey Through Southeast Asia |publisher=[[Workman Publishing Company]] |year=2000 |page=180 |isbn=978-1579-6511-4-5 |quote=Steaming fish or chicken with aromatics in banana leaf packets is a technique found from Yunnan to Cambodia. The technique is mawk in modern Thai, Lao, and Khmer, and the word and technique may originally be Khmer.}}</ref><ref>{{cite web |title=Michelin-starred chef David Thompson explains his growing love for Cambodian cuisine |date=June 13, 2019 |url=https://www.aquaexpeditions.com/blog/dining/cambodian-cuisine-asia-underrated/ |publisher=Aqua Expeditions |accessdate=May 26, 2021 |quote=If the description of fish amok sounds like Thai cuisine (arguably the most popular Southeast Asian cuisine in the world), that’s because many elements of today’s Thai cooking was influenced by Khmer cooking techniques and principles perfected over centuries. (...) A dish that exemplifies Khmer influence, is fish amok, a steamed snakehead fish curry that is redolent of lemongrass, galangal and coconut aromas.}}</ref><ref>{{cite book |last1=Mouritsen |first1=Ole G. |last2=Styrbæk |first2=Klavs |translator-last1=Johansen |translator-first1=Mariela |year=2021 |title=Octopuses, Squid & Cuttlefish: Seafood for Today and for the Future |publisher=[[Springer Publishing]] |page=193 |isbn=978-3-030-58026-1 |quote=The Cambodian national dish, amok, variations of which are found as mok in Laos and ho mok in Thailand, is an exceptionally delicious dish, which dates back to the royal Cambodian Angkor-Khmer kitchen.}}</ref> หรือ[[ประเทศไทย]]<ref name="Lees">{{cite newspaper |last=Lees |first=Phil |date=May 25, 2007 |title=The Dish: Fish Amok |url=https://www.wsj.com/articles/SB117977402584509841 |newspaper=[[The Wall Street Journal]] |accessdate=7 October 2019 |quote=The origins of fish amok are a source of regional debate. Dishes of this kind aren't unique to Cambodia. Malaysia and Indonesia boast the similar otak otak and Thailand cooks a spicier hor mok but neither nation embraces them with the passion of Cambodia. "Amok" in the Cambodian language, Khmer, only refers to the dish whereas in Thai, "hor mok" translates as "bury wrap," suggesting amok may have come from Cambodia's neighbor.}}</ref>
| region =
| national_cuisine = [[อาหารกัมพูชา|กัมพูชา]], [[อาหารลาว|ลาว]] และ[[อาหารไทย|ไทย]]
| creator =
| course =
| type = [[แกงกะหรี่]]
| served =
| main_ingredient = [[พริกแกง]], [[หัวกะทิ]]หรือ[[กะทิ]]
| calories =▼
| variations = [[อาม็อกเตร็ย]]
| other =▼
▲| calories =
▲| other =
}}
'''หมก''' เป็นอาหารอีสานและ[[อาหารลาว]]ประเภทหนึ่ง เป็นการนำเนื้อสัตว์และผักมาเคล้ากับน้ำพริกแกง ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ห่อด้วยใบตองทรงสูง นำไปนึ่งหรือย่างให้สุก ต้นหอมและใบ[[แมงลัก]]เป็นเครื่องปรุงสำคัญ บางถิ่นใส่[[ผักชีลาว]]ด้วย ตัวอย่างอาหารประเภทหมก ได้แก่ หมกหน่อไม้ หมกไข่ปลา หมกหัวปลี หมกไข่มดแดง หมกปลา หมกเห็ด หมกฮวก เครื่องแกงส่วนใหญ่ประกอบด้วย [[พริกขี้หนู]]แห้ง หอมแดง [[ตะไคร้]]ซอย ใบ[[มะกรูด]] บางถิ่นใส่[[กระชาย]]หรือข่าด้วย
หมกในอาหารอีสานต่างจากหมกในอาหารลาว โดยในอาหารอีสาน อาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่นำไปเคล้ากับเครื่องแกง ปรุงรสและทำให้สุกไม่ว่าจะย่างหรือนึ่งจะเรียกว่าหมกทั้งสิ้น ส่วนในอาหารลาว[[หลวงพระบาง]]นั้น ถ้าห่อใบตองทรงสูงนำไปย่างเรียกหมก นำไปนึ่งเรียก[[มอก]]หรือเมาะ ถ้าห่อใบตองทรงแบนนำไปย่างเรียก[[ขนาบ]]
== อ้างอิง ==
{{Commons category|Steamed curries|หมก}}
{{Reflist}}
* กานต์ เหมวิหค และ สุปรียา ห้องแซง. อาหารอีสาน.กทม. แสงแดด. 2556
[[หมวดหมู่:อาหารไทย]]
[[หมวดหมู่:อาหารกัมพูชา]]
[[หมวดหมู่:อาหารอีสาน]]
[[หมวดหมู่:อาหารลาว]]
| |||