ผลต่างระหว่างรุ่นของ "ช็อกโกแลต"

เพิ่มขึ้น 62 ไบต์ ,  1 ปีที่แล้ว
ไม่มีคำอธิบายอย่างย่อ
ไม่มีความย่อการแก้ไข
ป้ายระบุ: เครื่องมือแก้ไขต้นฉบับปี 2560
ไม่มีความย่อการแก้ไข
|image=Chocolate (blue background).jpg
|image_size=200px
|caption= ช็อกโกแลตแบบต่าง ๆ ทั้งช็อกโกแลตนม, ไวท์ไวต์ช็อกโกแลต และดาร์กช็อกโกแลต
|alternate_name=
|country=
|region=[[Mesoamerica|เมโสอเมริกามีโซอเมริกา]]
|creator=
|course=
|served=
|main_ingredient=[[Chocolate liquor|ช็อกโกแลตลิเกอร์]], [[cocoa butter|เนยโกโก้]] (สำหรับไวท์ไวต์ช็อกโกแลต), บ้างมักใส่[[น้ำตาล]]
|variations=
|calories=
}}
 
'''ช็อกโกแลต'''เป็น[[ผลิตภัณฑ์อาหาร]] ทำจากฝัก[[Theobroma cacao|โกโก้]] มีในรูปต่าง ๆ ทั้ง ของเหลว, ของแข็ง หรือเป็นซอส ไปจนถึงเป็น[[flavoring agent|สารให้รสชาติ]]ในอาหารอื่น โกโก้หรือคาเคาปรากฏว่ามีการบริโภคโกโก้หรือกากาโอมาตั้งแต่อารยธรรม[[Olmec|โอลเม็ก]] (1900-11001,900–1,100 ปี ก่อน ค.ศ.)<ref name="powis">{{Cite journal |last1=Powis |first1=Terry G. |last2=Cyphers |first2=Ann |last3=Gaikwad |first3=Nilesh W. |last4=Grivetti |first4=Louis |last5=Cheong |first5=Kong |date=24 May 2011 |title=Cacao use and the San Lorenzo Olmec |journal=Proceedings of the National Academy of Sciences |language=en |volume=108 |issue=21 |pages=8595–8600 |doi=10.1073/pnas.1100620108 |issn=0027-8424 |pmid=21555564 |pmc=3102397|bibcode=2011PNAS..108.8595P }}</ref><ref>{{cite news |work=[[El Universal (Mexico City)|El Universal]] |url=http://www.eluniversal.com.mx/notas/526113.html |title=Consumían olmecas chocolate hace 3000&nbsp;años |date=29 July 2008 |location=Mexico City}}</ref> และส่วนใหญ่ของประชากร[[Mesoamerican|เมโสอเมริกันมีโซอเมริกา]]โบราณ รวมถึง[[Maya civilization|มายา]] และ [[Aztec|แอซเท็ก]] ซึ่งลริโภคบริโภคในรูปของเครื่องดื่มโกโก้<ref>{{cite web |url=http://archive.fieldmuseum.org/Chocolate/history_mesoamerican7.html |title=Chocolate: A Mesoamerican Luxury 1200–1521 – Obtaining Cacao |publisher=[[Field Museum]] |access-date=23 November 2011}}</ref>
 
เมล็ดของต้นคาเคามีโกโก้มี[[รสขม]]และจะต้องผ่านกระบวนการ[[fermentation (food)|หมักดอง]]ก่อนเพื่อให้เกิดรส หลังหมักเสร็จแล้ว จะนำเมล็ดคาเคาโกโก้ไปตากแห้ง, ทำความสะอาด และนำไปให้ความร้อน คาเคาโกโก้ที่ผ่านกระบวนการแล้วนำไปหลอมจะเรียกว่า[[chocolate liquor|ช็อกโกแลตลิเกอร์]] ซึ่งสามารถทำให้แข็งตัว ขึ้นรูป หรือเข้ากระบวนการอื่น ๆ ให้เป็น[[cocoa solid|คาเคาโซลิดโกโก้ซอลิด]] และ [[cocoa butter|เนยคาเคาโกโก้]] ช็อคโกแลตบิทช็อกโกแลตบิตเทอร์หรือ[[Baking chocolate|เบกคิงช็อกโกแลต]]ประกอบด้วยคาเคาโซโกโก้ซอลิดกับเนยคาเคาโกโก้ โดยไม่เติม[[น้ำตาล]]เพิ่ม เบกคิงคาเคาที่นำไปป่นเป็นผงจะมี[[dietary fiber|ไฟเบอร์]]มากกว่าเนยคาเคาโกโก้ และสามารถนำมาเข้ากระบวนการกับ[[alkali|อัลคาไล]]เพื่อผลิต[[dutch process chocolate|โกโก้ดัตช์คาเคา]] ช็อกโกแลตส่วนใหญ่ที่บริโภคในปัจจุบันอยู่ในรูปของ[[sweet chocolate|ช็อกโกแลตหวาน]]ซึ่งอาจผสมน้ำมันปาล์มและน้ำตาล, [[Milk chocolate|ช็อกโกแลตนม]]ซึ่งคือ็อกโกแลตคือช็อกโกแลตหวานผสมนมผงหรือนมข้น และ[[White chocolate|ไวท์ไวต์ช็อกโกแลต]]ซึ่งไม่ผสมคาเคาโซลิดโกโก้ซอลิด
 
== อ้างอิง ==
166,235

การแก้ไข