ผลต่างระหว่างรุ่นของ "น้ำตาลรีดิวซ์"

'''น้ำตาลรีดิวซ์''' ({{lang-en|Reducing sugar}}) คือน้ำตาลใด ๆ ที่สามารถทำหน้าที่เป็นตัวรีดิวซ์ได้เนื่องจากมีหมู่[[อัลดีไฮด์]]อิสระหรือหมู่[[คีโตน]]อิสระ<ref>{{cite book |last1=Pratt |first1=Charlotte W. |last2=Cornely |first2=Kathleen |date=2013 |title=Essential Biochemistry |publisher=Wiley |edition=Third |page=626 |isbn= 978-1118083505}}</ref> [[โมโนแซ็กคาไรด์]]ทั้งหมดเป็นน้ำตาลรีดิวซ์ เช่นเดียวกันกับ[[ไดแซ็กคาไรด์]]บางชนิด [[โอลิโกแซ็กคาไรด์]]บางชนิด และ[[โพลีแซ็กคาไรด์]]บางชนิด มอโนแซ็กคาไรด์สามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: [[อัลโดส]]ซึ่งมีหมู่อัลดีไฮด์ และ[[คีโตส]]ซึ่งมีหมู่คีโตน คีโตสจะต้องปรับให้เป็นอัลโดสก่อนที่สามารถทำหน้าที่เป็นน้ำตาลรีดิวซ์ได้ โมโนแซ็กคาไรด์ในอาหารทั่วไป [[กาแลคโตส]] [[กลูโคส]] และ[[ฟรุกโตส]]ล้วนเป็นน้ำตาลรีดิวซ์