'''ฟัวกราฟัวกราส์''' ({{lang-fr|Foie gras}}, {{IPA-fr|fwa ɡʁɑ|lang}}; แปลตรงตัว: "ตับอ้วน") เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำมาจาก[[ตับ]]ของ[[เป็ดบ้าน|เป็ด]]หรือ[[ห่านบ้าน|ห่าน]] รายงานจากกฎหมายฝรั่งเศส<ref>French rural code [http://legifrance.gouv.fr/affichCodeArticle.do;jsessionid=943EF0198AA70E691D551179EB5E5A83.tpdjo05v_3?idArticle=LEGIARTI000006584967&cidTexte=LEGITEXT000006071367&dateTexte=20091223 Code rural – Article L654-27-1]: "{{lang|fr|On entend par foie gras, le foie d'un canard ou d'une oie spécialement engraissé par gavage.}}" ("'Foie gras' is understood to mean the liver of a duck or a goose that has been especially fattened by gavage").</ref> ฟัวกราถือเป็นตับของเป็ดหรือห่านที่ถูกทำให้อ้วนด้วยวิธี[[การให้อาหารทางสายยาง]] ในประเทศสเปน<ref>The Perennial Plate: Episode 121: A Time for Foie. [http://www.theperennialplate.com/episodes/2013/06/episode-121-a-time-for-foie/]. June 2013.</ref> และประเทศอื่น จะใช้วิธีการให้อาหารตามธรรมชาติ<ref>Ted Talks: Dan Barber's foie gras parable. [http://www.ted.com/talks/dan_barber_s_surprising_foie_gras_parable.html]. July 2008.</ref> ฝูงเป็ดถูกบังคับให้กินอาหารสองครั้งต่อวันเป็นเวลา 12.5 วัน ส่วนห่านอยู่ที่สามครั้งต่อวันเป็นเวลาประมาณ 17 วัน ฝูงเป็ดถูกฆ่าในวันที่ 100 และห่านถูกฆ่าในวันที่ 112<ref name="Viva">{{cite web|url=http://www.viva.org.uk/sites/default/files/2014_mini_foiegras_factsheet_1.pdf|title=Torture in a tin: Viva! foie-gras fact sheet|publisher=Viva!|year=2014|accessdate=14 February 2015|url-status=dead|archiveurl=https://web.archive.org/web/20150214203009/http://www.viva.org.uk/sites/default/files/2014_mini_foiegras_factsheet_1.pdf|archivedate=14 February 2015}}</ref>
เทคนิคการให้อาหารผ่านหลอดสามารถสืบได้ถึง 2500 ปีก่อนคริสตกาล เมื่อชาว[[อียิปต์โบราณ]]เริ่มเก็บนกไว้ทำอาหารและทำให้มันอ้วนโดยการบังคับกิน<ref>{{cite web|url=http://www.reshafim.org.il/ad/egypt/timelines/topics/domesticated_animals.htm|title=Ancient Egypt: Farmed and domesticated animals|access-date=10 April 2009|archive-url=https://web.archive.org/web/20171216063505/http://www.reshafim.org.il/ad/egypt/timelines/topics/domesticated_animals.htm|archive-date=16 December 2017|url-status=dead}}</ref> ปัจจุบัน ฝรั่งเศสเป็นประเทศที่ผลิตและบริโภคฟัวกราฟัวกราส์มากที่สุด ถึงแม้ว่าจะมีการผลิตและบริโภคทั่วโลกก็ตาม โดยเฉพาะชาติยุโรป สหรัฐ และจีน<ref name="npr.org">{{cite web|url=https://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=11118706|title=A Global Taste Test of Foie Gras and Truffles}}</ref>
ฟัวกราส์ เป็นอาหารที่มีไขมันมาก และยังมีเส้นใยมากอีกด้วย แต่เดิมแหล่งผลิตฟัวกราที่ดีที่สุด คือ เมือง[[ตูลูซ]] ทางภาคใต้ของฝรั่งเศส แต่ปัจจุบันนี้สามารถหารับประทานได้เกือบทุกที่ <ref name="ตับ">{{cite web|url=http://www.bugaboo.tv/group/134/1/%E0%B9%80%E0%B8%8A%E0%B8%9F%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B8%97%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B9%87%E0%B8%81.html |title=Iron Chef Thailand เชฟกระทะเหล็ก 4 มิ.ย.57 ตับห่าน ประเทศฝรั่งเศส|date=4 June 2014|accessdate=5 June 2014|publisher=ช่อง 7}}</ref>
