ผลต่างระหว่างรุ่นของ "ซอสเบชาแมล"

'''ซอสเบชาแมล''' ({{lang-fr|sauce béchamel, béchamelle}}), '''เบชชาเมลลา''' ({{lang-it|besciamella}}) หรือ '''ซอสขาว''' ({{lang-en|white sauce}}) ทำจาก[[รู (อาหาร)|รู]] (ส่วนผสมจาก[[แป้ง]]ตีผสมกับ[[เนย]]) นำขึ้นตั้งไฟตีผสมกับ[[นม]] ซอสนี้ได้รับการจัดให้เป็นหนึ่งในซอสแม่ของตำรับ[[อาหารฝรั่งเศส]]<ref>Michael Ruhlman, ''The Elements of Cooking: Translating the Chef's Translating the Chef's Craft for Every Kitchen'', New York : Scribner, 2007, p. 171.</ref> ตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่ 17<ref>François Marin, ''[https://books.google.com/books?id=DhH_o1xyRaMC&dq=bechamel&hl=fr&source=gbs_navlinks_s Les Dons de Comus, ou les Délices de la table]'', préface par les PP. Pierre Brumoy et G. H. Bougeant, Paris : Prault Fils, 1739, pp. 103 et seq.</ref><ref name=":0">M.C.D. Chef de Cuisine de M. le Prince de *** [i.e. Briand], ''[https://books.google.com/books?id=HzEk3N3SmxgC&pg=PA34&dq=bechamel&hl=fr&sa=X&ved=0ahUKEwjDkKTG96nVAhUJVD4KHf2PBmsQ6AEIRjAF#v=onepage&q=bechamel&f=false Dictionnaire des alimens, vins et liqueurs, leurs qualités, leurs effets... avec la manière de les apprêter ancienne et moderne...]'', Paris : Gissey, 1750, 576 p., p. 34 et seq.</ref> นอกจากนี้ยังใช้เป็นพื้นฐานสำหรับซอสอื่น ๆ (เช่น[[ซอสมอร์แน]]ซึ่งทำจากซอสเบชาแมลผสม[[เนยแข็ง]]บางชนิด)<ref>Delmy Dauenhauer, ''10 Ways to Use Béchamel Sauce'', London : SamEnrico, 2015, {{ISBN|9781505738384}}.</ref> เรามักใช้ซอสเบชาแมลใน[[ลาซัญญา]]หรือ[[พาสตา]]ที่ต้องนำไปอบ โดยราดหรือทาซอสบนพาสตาแล้วโรยเนยแข็งขูดทับลงไป

 

 

== อ้างอิง ==