ผลต่างระหว่างรุ่นของ "คีเฟอร์"

เพิ่มขึ้น 1 ไบต์ ,  3 ปีที่แล้ว
(หน้าใหม่: '''คีเฟอร์''' <ref>Kaewprasert, P. (2009). Production of kefir liked product from mix cultures of saccharomyces cerevisiae, streptococcus cremoris and stre...)
 
== ชื่อและต้นกำเนิด ==
คำว่า “คีเฟอร์” ใน[[ภาษารัสเซีย]]ปรากฏขึ้นอย่างน้อยตั้งแต่ ค.ศ. 1867<ref>{{cite web|title=Origin of KEFIR|url=http://www.merriam-webster.com/dictionary/kefir|publisher=Merriam-Webster Dictionary Online}}</ref> อาจมาจากภาษารัสเซียหรือภาษาในยุโรปตะวันออก<ref name=Prado/><ref name="ahd" /> หรืออาจมาจากภาษาใดภาษาหนึ่งใน[[กลุ่มภาษาเตอร์กิก]] คือ ''köpür'' (แปลว่า ฟอง)<ref name="ahd">{{cite web|title=The American Heritage® Dictionary of the English Language&nbsp;– kefir|url=http://www.yourdictionary.com/kefir}}</ref> หรือจาก[[ภาษาเปอร์เซีย]] คือ ''kef'' (แปลว่า ฟอง)
 
ในอดีตคีเฟอร์เตรียมโดยการใช้ถุงหนังแพะที่แขวนใกล้ทางเข้าประตู ถุงเหล่านี้จะถูกตีไปมาด้วยประตูเวลาคนเดินเข้าออก การตีไปมานั้นทำให้ส่วนประกอบของคีเฟอร์ คือนมกับเมล็ดคีเฟอร์ ผสมเข้ากันดี<ref>{{cite book |last=Prescott |last2=Harley |last3=Klein |title=Microbiology |edition=7th |location=London |publisher=McGraw–Hill |page=1040 |isbn=978-0-07-110231-5 |year=2008 }}</ref> ในช่วงต้นของศตวรรษที่ 21 คีเฟอร์ได้เป็นที่รู้จักทั่ว[[ยุโรป]] [[ญี่ปุ่น]] และ[[สหรัฐอเมริกา]]<ref name=Prado/><ref>{{cite web|author1=Sando, Lillian|title=Kefir Consumption—a Growing Culture|url=http://milkgenomics.org/article/kefir-consumption-a-growing-culture/|publisher=International Milk Genomics Consortium|accessdate=19 August 2017|date=September 2015}}</ref><ref name="arslan">{{cite journal|last1=Arslan|first1=Seher|title=A review: chemical, microbiological and nutritional characteristics of kefir|journal=CyTA&nbsp;– Journal of Food|date=26 November 2014|volume=13|issue=3|pages=340–345|doi=10.1080/19476337.2014.981588}}</ref> และเมื่อเป็นที่รู้จักในลาตินอเมริกา คนในกลุ่มประเทศนี้ก็เรียกคีเฟอร์ว่า búlgaros ซึ่งแปลว่า [[เครื่องดื่ม]][[บัลกาเรีย]]
 
2,318

การแก้ไข