ผลต่างระหว่างรุ่นของ "โอโกโนมิยากิ"

| name = โอโกโคโนมิยากิ

| caption = โอโกโคโนมิยากิหลากชนิด

'''โอโกโคโนมิยากิ''' ({{ญี่ปุ่น|お好み焼き|o-konomi-yaki}}) คือ แพนเค้กแบบญี่ปุ่น ประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่าง ชื่อของโอโกโคโนมิยากิ มาจากคำว่า ''โอโกโนมิ'' แปลว่า "ที่ชอบ" และคำว่า ''ยากิ'' แปลว่า "ย่าง" (คำอื่น ๆ เช่น ยากิโตริ คือ "ไก่ย่าง" และยากิโซบะ คือ "โซบะย่าง") โอโกโคโนมิยากิเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงของภูมิภาค[[คันไซ]]และ[[ฮิโรชิมะ]] แต่แพร่หลายไปทั่วประเทศ เครื่องโรยหน้าและซอสมีความไม่เหมือนกันในแต่ละภูมิภาค โอโกโคโนมิยากิของทาง[[โตเกียว]]จะมีขนาดเล็กกว่าของทาง[[ฮิโรชิมะ]]หรือ[[คันไซ]]

โอโกโคโนมิยากิแบบคันไซหรือแบบ[[โอซากะ]]นั้นเป็นโอโกโคโนมิยากิขนาดเท่าจานและแพร่หลายที่สุดในญี่ปุ่น ทำมาจากแป้งสาลี [[ฮ่วยซัว]] (พืชตระกูลมันเทศ) น้ำหรือซุปดาชิ ไข่ กะหล่ำปลีหั่น และมักจะใส่ส่วนผสมอื่น ๆ อย่างหัวหอมเขียว เนื้อ (มักเป็นเนื้อหมูหั่นบาง ๆ) [[ปลาหมึก]] ปลาหมึกเล็ก ผัก [[กิมจิ]] หรือ[[ชีส]]ลงไปด้วย โอโกโคโนมิยากิมักถูกนำไปเปรียบเทียบกับ[[ไข่เจียว]]หรือ[[แพนเค้ก]]เพราะมีรูปร่างคล้ายกัน บางครั้งก็ถูกเรียกว่า "พิซซาญี่ปุ่น" หรือ "อาหารจิตวิญญาณของโอซากะ"<ref name=hanamiweb>http://www.hanamiweb.com/okonomiyaki.html Hanamiweb</ref>

ร้านโอโกโคโนมิยากิบางแห่งเป็นร้านที่ลูกค้าจะต้องย่างด้วยตัวเอง โดยพนักงานจะเสิร์ฟถ้วยวัตถุดิบให้ลูกค้าเลือกและนำไปย่างเองบนแผ่นกระทะร้อน ([[เท็ปปังยากิ]]) นอกจากนี้ยังมีร้านอาหารแบบที่พ่อครัวจะทำโอโกโคโนมิยากิตรงหน้าลูกค้าเลย

กล่าวกันว่า โอโกโคโนมิยากิมีจุดกำเนิดที่โอซากะ มีลักษณะการเตรียมคล้ายแพนเค้ก โดยนำแป้งและวัตถุดิบต่าง ๆ ไปย่างบนกระทะร้อนก่อนที่จะหั่นแบ่งเป็นส่วน แต่งหน้าโอโกโคโนมิยากิที่ทำเสร็จแล้วด้วยซอสโอโกโคโนมิยากิ/โอตาฟูกุ สาหร่ายทะเล ปลาคัตสึโอะแห้ง มายองเนสญี่ปุ่น และขิงป่น

ส่วนผสมของโอโกโคโนมิยากิที่ฮิโรชิมะจะแบ่งออกเป็นชั้น ๆ ไม่ได้รวมกันเหมือนกับแถบคันไซ แต่ละชั้นส่วนใหญ่จะแบ่งเป็นแป้ง กะหล่ำปลี หมู และส่วนผสมอื่น ๆ เช่น ปลาหมึกหรือชีส บางครั้งก็มีการนำเส้นมาผสมด้วย และมีการโรยด้วยไข่ทอด ส่วนใหญ่จะตกแต่งด้วยซอสโอโกโคโนมิยากิ

ที่ฮิโรชิมะจะใส่กะหล่ำปลีประมาณ 3-4 เท่าของที่ใส่ในโอซากะ แต่ละชั้นของโอโกโคโนมิยากิจะแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นกับแบบฉบับของพ่อครัวแต่ละคน และวัตถุดิบก็มักจะขึ้นกับความต้องการของลูกค้า บางครั้งก็เรียกว่า ''ฮิโรชิมายากิ'' หรือ ''ฮิโรชิมาโอโกโนมิ''

เทกิชู โมโตยามะ นักวิจัยอาหารของญี่ปุ่นเผยว่า อาหารแผ่นบางที่ชื่อ ''ฟูโนยากิ'' (麩の焼き) อาจจะเป็นต้นแบบของโอโกโคโนมิยากิ แม้จะไม่ค่อยมีส่วนผสมที่ใกล้เคียงกับโอโกโคโนมิยากิเลยก็ตาม<ref name=heibonsha>{{Harvnb|Heibonsha|1964}}encyclopedia เล่ม 3, หน้า 445, บทความ ''โอโกโคโนมิยากิ'' โดย เทกิชู โมโตยามะ 本山荻舟 (1881-1958)</ref> คำว่า ''ฟูโนยากิ'' ปรากฏในหลักฐานตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่ 16 จากงานเขียนของเซ็ง โนะ ริกีว พ่อค้าชงชาผู้มีชื่อเสียง<ref name=kumakura>{{Harvnb|Kumakura|2007}},p.168</ref> (แต่บ้างก็ว่าเป็นเพียงคำบอกเล่าเท่านั้น) โดยมีการใช้แป้งเปียกในการทำ แม้ในช่วงปลายของ[[ยุคเอโดะ]] ''ฟูโนยากิ'' จะหมายถึงแผ่นแป้งบางทามิโซะแล้วนำไปอบที่เตา

ต่อมาที่เกียวโต ย่านอิซเซ็งโยโชกุ (一銭洋食) หรือย่านอาหารตะวันตกหนึ่งเซน ในช่วงเริ่มต้นของ[[ยุคไทโช]] ก็เริ่มมีการคิดค้นโอโกโคโนมิยากิฉบับแรกขึ้น