ผลต่างระหว่างรุ่นของ "ผู้ใช้:Helloblank/กระบะทราย/17"
Helloblank (คุย | ส่วนร่วม) หน้าใหม่: {{Infobox Prepared Food|name=บิสค์|country=ฝรั่งเศส|type=ซุป|main_ingredient=สัตว์พวกกุ้งกั้งปู... |
(ไม่แตกต่าง)
|
รุ่นแก้ไขปัจจุบันเมื่อ 10:30, 2 ตุลาคม 2561
| ประเภท | ซุป |
|---|---|
| แหล่งกำเนิด | ฝรั่งเศส |
| ส่วนผสมหลัก | สัตว์พวกกุ้งกั้งปู (ล็อบสเตอร์, นอร์เวย์ลอบสเตอร์, ปู, กุ้ง หรือ เครย์ฟิช), ข้าว |
บิสค์ เป็นอาหารประเภทครีม ซุปข้น ที่มาจากประเทศฝรั่งเศส โดยแท้จริงแล้ว บิสค์นั้นเป็นซุปสัตว์พวกกุ้งกั้งปู (คูลิส (coulis)) ที่กรองแล้ว[1] อาจจะทำจากล็อบสเตอร์, นอร์เวย์ล็อบสเตอร์, ปู, กุ้ง หรือเครย์ฟิช
ศัพทมูลวิทยา แก้
สันนิษฐานว่าชื่อนี้มาจากคำว่า Biscay ตามชื่ออ่าวบิสเคย์[2] แต่วัตถุดิบหลักเหล่านี้จะทำให้สุกสองครั้ง (bis cuites) (คล้ายกับบิสกิต) ขั้นแรกก็จะเซาเท (sautéed (ผัด)) ในเปลือกด้วยไฟอ่อน ๆ ก่อน และต้มด้วยไวน์และวัตถุดิบที่ให้ความหอม ก่อนจะกรอง แล้วนำมาทำเป็นครีม[3]
วิธีการ แก้
บิสค์นั้นสกัดจากแป้งจากเศษของสัตว์พวกกุ้งกั้งปูที่ไม่ดีพอจะส่งขายในตลาด บิสค์จริง ๆ นั้น เปลือกก็จะถูกป่นแล้วนำมาทำให้ซุปข้นไปด้วย แม้แต่จูเลีย ไชลด์ยังกล่าวไว้ว่า "อย่าล้าง (ทิ้ง) อะไรออกไปจนกว่าซุปจะทำเสร็จ เพราะคุณจะต้องใช้เครื่องมือ (วัตถุดิบ) ไปซ้ำ ๆ และคุณคงไม่อยากให้รสชาติแสนอร่อยหายไปทีละน้อย ๆ"
การที่บิสค์ข้นได้นั้นเพราะอาศัยข้าว ที่กรองออกไปแล้วเหลือแป้ง หรือพูเร (purée (บด)) ในขั้นตอนสุดท้าย บิสค์ทะเลนั้นมักจะเสิร์ฟด้วยถ้วยสองหูกับจานรอง หรือในแก้วเตี้ย
บิสค์อาจจะยังหมายถึงซุปที่มีลักษณะคล้ายครีม (แม้ไม่มีส่วนผสมของสัตว์ทะเล) ที่บางครั้งเป็นตัวก่อนนำมาพูเรหรือเข้าหม้อโม่ มักจะใช้กับผักจำพวกฟัก (Squash), มะเขือเทศ, เห็ด และพริกหยวก[4]
ดูเพิ่ม แก้
อ้างอิง แก้
- ↑ The Academie Française Dictionary defines a bisque as: BISQUE n. Potage fait d'un coulis de crustacés. Une bisque de homard, d'écrevisses. (Soup made from a crustacean coulis, e.g. lobster or crawfish bisque.)
- ↑ "Online Etymology Dictionary". Etymonline.com. สืบค้นเมื่อ 2010-03-10.
- ↑ www.askoxford.com. "biscuit". AskOxford. สืบค้นเมื่อ 2010-03-10.
- ↑ Mitzewich, John. "Tomato Bisque – Soup Might Not Count as a Meal, but Bisque Certainly Does". Food Wishes. สืบค้นเมื่อ 20 July 2015.