ผลต่างระหว่างรุ่นของ "กะละแม"
เนื้อหาที่ลบ เนื้อหาที่เพิ่ม
ล แนะนำผู้ประกอบการและแหล่งกาละแมสูตรโบราณ |
|||
บรรทัด 15:
2. กาละแมแป้ง (พบเห็นได้ทั่วไปในปัจจุบัน เพราะทำง่าย) ใช้แป้งข้าวเหนียว แทนเม็ดข้าวเหนียวแบบสูตรโบราณ มีข้อเสียคือเก็บได้ไม่นาน
=== ประวิติกาละแมสูตรโบราณ น้าปรีดาคีรีรัฐนิคม สุราษฎร์ธานี (La'Mare) ===
กาละแมสูตรโบราณต้นตำหรับภาคใต้โบราณ โดยน้าปรีดาผู้ประกอบการ OTOP ของตำบลบ้านยาง อำเภอคีรีรัฐนิคม จ.สุราษฎร์ธานี เล่าให้ฟังว่าได้รับการถ่ายทอดสูตรพิเศษ (กาละแมอายุยืน) มาจากบรรพบุรุษรุ่นทวด สู่ยาย มา 3 รุ่นก่อน ที่ตนเองจะลงมือทำทานทำขาย ในอดีตไม่ได้ทำขนมกาละแมเพื่อการค้าแต่เป็นการทำตามประเพณีนิยมโดยเฉพาะช่วงปากปี (ปีใหม่ไทยโบราณ)
จนกระทั่ง 30 ปีที่แล้ว ได้นำเอาสูตรขนมกาละแมมาทำขายเป็นการค้า มีการควบคุมสูตร ควบคุมปริมาณวัตถุดิบ ให้ได้อัตราส่วนผสมและกรรมวิธีการกวนให้เท่ากันตามสูตรโบราณ จึงทำให้ปัจจุบันน้าปรีดามีรสชาดที่หวานพอดี หอมกลิ่นกะทิและน้ำตาล ผสมผสานอย่างลงตัว ด้วยความตั้งใจที่จะอนุรักษ์ขนมชนิดนี้ไว้ในแบบดั้งเดิม จึงยังคงไม่เปลี่ยนแปลงวิธีการปรุง คงใช้แรงงานคนกวน และกวนในกระทะเหล็กใบบัวใบใหญ่ ใช้ความร้อนจากถ่านฟืนเช่นเดิม จึงทำให้ขนมกาละแมสูตรโบราณ น้าปรีดาคีรีรัฐนิคม ยังคงเสน่ห์ความอร่อยแบบดั้งเดิม กลายเป็นขนมไทยโบราณที่ "หาทานยาก" รสชาดถูกปาก ทุกเพศ ทุกวัย รับประทานครั้งแรก จะรู้สึกได้ถึง "ความอร่อยที่แตกต่าง" ในแบบฉบับขนมไทยโบราณ
== กาละแม หรือ ยาหนม ของดีปักษ์ใต้ ==
สาเหตุที่เรียกว่า "ยาหนม" ผู้รู้ในสมัยก่อนให้เหตุผลว่าน่าจะมาจากคำเต็มว่า "พระยาหนม" หรือ "พญาขนม" ซึ่งหมายถึง สุดยอดแห่งขนมหรือจ้าวแห่งขนมทั้งหลาย แต่ชาวใต้นิยมเรียสั้นๆว่า "ยาหนม" โดยตัดคำว่า "พระ" และ คำว่า "ขะ" ออกไป เหลือสั้นๆ เกิดคำเรียกใหม่ว่า"ยาหนม" ซึ่งในภาคอื่นๆ ของประเทศไทย เรียกว่า "กาละแม หรือ กะลาแม" ซื้อเป็นขนมไทยที่มีส่วนผสมของมะพร้าวเป็นส่วนผสมหลัก
== ขนมโดดอล ==
| |||