ผลต่างระหว่างรุ่นของ "แกงส้ม"

เนื้อหาที่ลบ เนื้อหาที่เพิ่ม
Saeng Petchchai (คุย | ส่วนร่วม)
บรรทัด 26:
 
=== ภาคกลาง ===
น้ำพริกแกงส้มของภาคกลางไม่ใส่ขมิ้นแจ่แต่จะมีการปรับส่วนผสมของน้ำพริกแกงไปบ้าง แกงส้มที่ใช้ปลาที่มีกลิ่นคาว เช่น [[ปลาหนัง]] [[ปลาอุก|ปลากดทะเล]] [[ปลาดุก]] เพิ่ม[[กระเทียม]]ลงในน้ำพริกแกงด้วย ส่วนแกงส้ม[[ปลาช่อน]]เพิ่ม[[กระชาย]][[ ข่า]] [[ตะไคร้]]ในน้ำพริกเพื่อดับกลิ่นคาวปลา<ref>อาหารไทยรสเผ็ด. พิมพ์ครั้งที่ 2. กทม. แสงแดด. 2550. หน้า 128, 130</ref> แกงส้มในบางท้องถิ่นมีเครื่องปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง เช่น
* แกงส้มปลาดุกของ[[จังหวัดชลบุรี]] ใส่มะเขือเปราะ ถ้าเป็นแกงส้มปลาทูใส่ต้นหอมและใบ[[มะกรูด]]<ref>อาหารไทยริมทะเล, 2552: หน้า 68-70</ref>
* แกงส้มพื้นบ้านแบบชาวเลใน[[จังหวัดประจวบคีรีขันธ์]] น้ำพริกแกงใช้พริกขี้หนูสด ใส่ใบ[[กะเพรา]]<ref>อาหารไทยริมทะเล, 2552: หน้า 72</ref>
เข้าถึงจาก "https://th.wikipedia.org/wiki/แกงส้ม"