ผลต่างระหว่างรุ่นของ "วิตามินซี"

เนื้อหาที่ลบ เนื้อหาที่เพิ่ม
Aanon (คุย | ส่วนร่วม)
ไม่มีความย่อการแก้ไข
Aanon (คุย | ส่วนร่วม)
ไม่มีความย่อการแก้ไข
บรรทัด 43:
}}
 
'''วิตามินซี''' ({{lang-en|vitamin C}}) หรือ '''กรดแอล-[[แอสคอร์บิก]]''' ({{lang-en|L-ascorbic acid}}) หรือ '''แอสคอร์เบต''' ({{lang-en|ascorbate}}) ซึ่งเป็น[[แอนไอออน]]ของ[[กรดแอสคอร์บิก]] เป็นสารอาหารจำเป็นสำหรับมนุษย์และสัตว์อื่นบางชนิด และเป็นวิตามินประเภทที่ละลายในน้ำ<ref>[https://siripansiri.wordpress.com/%E0%B9%80%E0%B8%99%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%AD%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%9A%E0%B8%97%E0%B9%80%E0%B8%A3%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%99/%E0%B8%AA%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%95%E0%B8%B2%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99/สารอาหารประเภทวิตามิน], วันที่สืบค้น 1417 เมษายน 2559 จาก www.siripansiri.wordpress.com.</ref> วิตามินซีหมายถึงหลาย[[วิตาเมอร์]]ซึ่งมีกัมมันตภาพวิตามินซีในสัตว์ ซึ่งรวมกรดแอสคอร์บิกและเกลือของมัน บางรูปอ็อกซิไดซ์ของโมเลกุลอย่าง[[กรดดีไฮโดรแอสคอร์บิก]] แอสคอร์เบตและกรดแอสคอร์บิกมีอยู่ธรรมชาติในร่างกายเมื่อตัวใดตัวหนึ่งถูกนำเข้าเซลล์ เนื่องจากรูปแปลงไปมาได้ตาม [[pH]]
 
วิตามินซีเป็น[[โคแฟกเตอร์]]ในปฏิกิริยาเอ็นไซม์อย่างน้อยแปดปฏิกิริยา ซึ่งรวมหลายปฏิกิริยาของการสังเคราะห์[[คอลลาเจน]] ซึ่งหากทำงานผิดปกติจะทำให้เกิดกลุ่มอาการรุนแรงของ[[โรคลักปิดลักเปิด]]<ref name="UKFSA Risk">{{cite web|url=http://www.eatwell.gov.uk/healthydiet/nutritionessentials/vitaminsandminerals/vitaminc/ | title = Vitamin C | accessdate=February 19, 2007 | publisher = Food Standards Agency (UK) }}</ref> ในสัตว์ ปฏิกิริยาเหล่านี้สำคัญมากในการสมานแผลและการป้องกันเลือดออกจาก[[หลอดเลือดฝอย]] แอสคอร์เบตยังมีฤทธิ์เป็น[[สารต้านอนุมูลอิสระ]]ต่อ[[oxidative stress|ความเครียดอ็อกซิเดชัน]] (oxidative stress)<ref name="Padayatty">{{cite journal | author = Padayatty SJ, Katz A, Wang Y, Eck P, Kwon O, Lee JH, Chen S, Corpe C, Dutta A, Dutta SK, Levine M | title = Vitamin C as an antioxidant: evaluation of its role in disease prevention | journal = J Am Coll Nutr | volume = 22 | issue = 1 | pages = 18–35 | date = February 2003 | pmid = 12569111 | doi = 10.1080/07315724.2003.10719272 | url = http://www.jacn.org/cgi/content/full/22/1/18 }}</ref> ข้อเท็จจริงที่ว่า อีเนนทิโอเมอร์ (enantiomer) ดี-แอสคอร์เบต (D-ascorbate) ซึ่งไม่พบในธรรมชาติมีกัมมันตภาพต้านอนุมูลอิสระเช่นเดียวกับแอล-แอสคอร์เบตแต่มีกัมมันตภาพวิตามินน้อยกว่ามาก<ref name="Aboul-Enein_1999">{{cite journal | author = Aboul-Enein HY, Al-Duraibi IA, Stefan RI, Radoi C, Avramescu A | title = Analysis of L- and D-ascorbic acid in fruits and fruit drinks by HPLC | journal =Seminars in Food Analysis | volume = 4 | issue = 1 | pages = 31–37 | year = 1999 | pmid = | doi = | url=http://ipac.kacst.edu.sa/eDoc/eBook/3761.pdf | archiveurl=https://web.archive.org/web/20131215031516/http://ipac.kacst.edu.sa/eDoc/eBook/3761.pdf | archivedate=December 15, 2013 }}</ref> เน้นข้อเท็จจริงที่ว่าการทำหน้าที่วิตามินส่วนใหญ่ของแอล-แอสคอร์เบตนั้นมิได้อาศัยคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของมัน แต่เป็นปฏิกิริยาเอ็นไซม์ซึ่งสเตอริโอเคมีจาเพาะ (stereospecific) "แอสคอร์เบต" ที่ไม่มีอักษรบอกรูปอีแนนทิโอเมอร์จะสันนิษฐานว่าหมายถึงสารเคมีแอล-แอสคอร์เบตเสมอ