ผลต่างระหว่างรุ่นของ "วิทยาศาสตร์การอาหาร"

'''วิทยาศาสตร์การอาหาร''' ([[ภาษาอังกฤษ|อังกฤษ]]:Food science) เป็นวิทยาศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับอาหารเริ่มตั้งแต่[[เก็บเกี่ยว]]จนถึง[[การบริโภค]]มีส่วนคาบเกี่ยวกับวิชา[[เกษตรศาสตร์]] '''วิทยาศาสตร์การอาหาร''' มีสาขาย่อยดังนี้

* [[ความปลอดภัยของอาหาร]] (Food safety)

* [[วิศวกรรมการอาหาร]] (Food engineering)

* [[การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร]] (Product development)

* [[โภชนาการ]] (nutrition)

* [[เคมีอาหาร]] (Food chemistry)

#พัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารใหม่( new food products)

#ออกแบบกระบวนการผลิต (design of processes) ผลิตภัณฑ์อาหารใหม่

#เลือกบรรจุภัณฑ์ (packaging materials)

#ศึกษา[[อายุการเก็บรักษา]] (shelf-life) ของอาหาร

#ประเเมินประเมินผลความนิยม(sensory evaluation)ของผู้บริโภค(potential consumers)

==คุณสมบัติของอาหาร(Properties of Food)==

*[[ปริมาณน้ำในอาหาร]] (Water activity)

*[[อายุการเก็บรักษา]] (Shelf life)

==การบวนการผลิตอาหาร(Food processes)==

===เบราว์นิ่ง(Browning)===

เบราว์นิ่งคือการเปลี่ยนสีอาหารให้เข้มขึ้นโดยการผลิตสารสีน้ำตาล[[เมลานิน]] (melanin) มี 2 วิธีคือ

*[[เบราว์นิ่งโดยไม่ใช้เอ็นไซม์]] (Non-enzymatic browning)

#[[การทำคาราเมล]] (caramelization)

#[[ปฏิกริยาเมล์ลาร์ด]] (Maillard reaction)

#[[แอสคอร์บิกแอซิด ออกซิเดชั่น]] (ascorbic-acid oxidation)

*[[เบราว์นิ่งโดยใช้เอ็นไซม์]] (Enzymatic browning) ตัวอย่าง [[เอ็นไซม์]] ที่ใช้เช่น [[พอลิฟีนิล ออกซิเดส]] (polyphenyl oxidase)

===การหมัก(Fermentation)===

เกิดรส[[ยูมามิ]] (umami) ที่มีเฉพาะในกระบวนการหมัก อาหารหมักที่นิยมกันมากได้แก่

#[[โยเกิร์ต]](yogurt)

#[[ขนมปัง]](bread)

#[[เบียร์]](beer)

#[[ไวน์]](wine)