ผลต่างระหว่างรุ่นของ "พะโล้"

'''พะโล้''' เป็นการปรุงอาหารแบบจีนที่แพร่หลายไปทั่วประเทศจีน และได้แพร่หลายเข้ามาในประเทศไทยด้วย พะโล้ในภาษาไทยเป็นคำยืมจาก[[ภาษาหมิ่นใต้|ภาษาจีนฮกเกี้ยน]] ''ผะโล่ว/ผะโล้ว'' (拍滷)<ref>http://sealang.net/thai/chinese/modern.htm</ref> คือขั้นตอนหนึ่งในการทำเนื้อพะโล้ ซึ่งเป็นการเคี่ยว[[น้ำตาลทราย]]แดงให้ละลายใน[[กระทะ]] ใส่เกลือ [[ซีอิ๊ว]] เนื้อสัตว์หรือเครื่องปรุงอื่นๆลงไป เคล้าให้ทั่ว พอสีสวยใส่เครื่องเทศ ใส่น้ำ แล้วเคี่ยวจนสุก ถ้าเป็นเป็ดหรือห่านจะเพิ่ม[[ตะไคร้]]และข่าด้วยเพื่อดับกลิ่นสาบ ลวกด้วยน้ำพะโล้ให้สีสวยแล้วจึงนำลงต้มในน้ำพะโล้ต่อ คำว่าโล่วในภาษาจีนแต้จิ๋วตรงกับหลู่ใน[[ภาษาจีนกลาง]]ซึ่งหมายถึงน้ำแกงสีเข้ม ใส่เครื่องเทศ เกลือ ซีอิ๊ว ใช้ปรุงเนื้อสัตว์ให้มีสีออกน้ำตาลอมแดง<ref name="อดุลย์">อดุลย์ รัตนมั่นเกษม. พะโล้. ครัว. ปีที่ 19 ฉบับที่ 227. พฤษภาคม 2556. หน้า 83 - 89</ref>

สูตรเครื่องเทศหรือเครื่องพะโล้มีได้หลายแบบ เครื่องพะโล้ที่นิยมใช้ได้แก่ [[อบเชย]] [[กานพลู]] [[โป๊ยกั้ก]] เปลือก[[ส้มแมนดาริน]]ตากแห้ง เม็ด[[ผักชี]] [[ยี่หร่า]] ใบ[[เฉาก๊วย]] [[หล่อฮังก๊วย]] [[พริกไทย]] [[พริกเสฉวน]] [[ชะเอมเทศ]] [[ซังยิ้ง]] ใบ[[เฮียวเฮียะ]] นอกจากนั้นจะใส่เครื่องปรุงอื่น ได้แก่ [[หอมแดง]] [[กระเทียม]] รากผักชี ข่า<ref name ="สุทัศน์"/> ขิงแห้ง กระวาน เปราะหอม [[เร่ว|เร่วหอม>]] พะโล้ที่ดีจะปรุงให้ได้ 5 รสโดยใช้เครื่องเทศจีน 5 ชนิด ([[:en:Five-spice powder]]) <ref name="อดุลย์"/> พะโล้ที่ทำโดยคนไทยจะปรับให้ปรุงง่ายขึ้น ใส่เครื่องเทศจีนเพียงไม่กี่อย่าง และใส่ไม่มากนัก โดยมากนิยมใส่โป๋ยกั๋กและอบเชย ในแต้จิ๋วนิยมทำห่านพะโล้และเป็ดพะโล้ โดยจะกินกับน้ำจิ้มที่ทำจากต้นกระเทียมสับใสน้ำส้มสายชู น้ำพะโล้ที่เหลือจากการต้มห่านและเป็ดจะนำไปต้มขาหมู เครื่องใน เลือด และเต้าหู้เป็นอย่างสุดท้าย <ref name ="สุทัศน์"/>