|
}}
'''คอเลสเตอรอล''' ({{lang-en|Cholesterol}}) เป็นทั้งสาร [[สเตอรอยด์]](steroid) [[ลิพิด]](lipid) และ [[แอลกอฮอล์]] พบใน [[เยื่อหุ้มเซลล์]]ของทุกเนื้อเยื้อใน[[ร่างกาย]]และถูกขนส่งในกระแส[[เลือด]]ของ[[สัตว์]] คอเลสเตอรอลส่วนใหญ่ไม่ได้มากับอาหารแต่จะถูกสังเคราะห์ขึ้นภายในร่างกาย จะสะสมอยู่มากในเนื้อเยื้อของอวัยวะที่สร้างมันขึ้นมาเช่น [[ตับ]] [[ไขสันหลัง]] (spinal cord) [[สมอง]] และ [[ผนังหลอดเลือดแดง]] (atheroma) คอเลสเตอรอลมีบทบาทในกระบวนการทางชีวเคมีมากมาย แตที่รู้จักกันดีคือ มันเป็นสาเหตุทำให้เกิดโรค[[หัวใจและระบบหลอดเลือด]] (cardiovascular disease) และภาวะ[[คอเลสเตอรอล|คอเลสเตอรอลในเลือดสูง]] (Hypercholesterolemia)
=='''คอเลสเตอรอล''' ==
<br />
คือ
ไขมันชนิดหนึ่งที่มีคุณสมบัติที่ไม่ละลายน้ำ สะสมอยู่ตามส่วนต่างๆของร่างกายมนุษย์และสัตว์ในรูปของก้อนไขมันสีขาว
นอกจากอยู่ในเลือดแล้วยังครอบคลุมทุกส่วนในร่างกาย เป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเยื่อของเซลล์จำนวนมากมายนับไม่ถ้วนที่ประกอบขึ้นเป็นมนุษย์ ร่างกายมีคอเลสเตอรอลประมาณ 100-150 กรัม แต่ในเลือดมีเพียงประมาณ 10 กรัมเท่านั้น<br /><br />
ร่างกายใช้คอเลสเตอรอลเป็นสารเบื้องต้นในการสร้างฮอร์โมนเพศทุกชนิด สร้างน้ำดี สร้างสารสเตอรอลที่อยู่ใต้ผิวหนังให้เป็นเป็นวิตามิน D เมื่อโดนแสงแดด คอเลสเตอรอลจะพบมากในไข่แดง เครื่องในสัตว์ และอาหารทะเล ค่อนข้างสูง ร่างกายสามารถสังเคราะห์เองได้แต่ไม่เพียงพอกับความต้องการ
การรับประทานกรดไขมันที่จำเป็นโดยเฉพาะกรดไลโนเลอิกในปริมาณที่พอเพียงและเลี่ยงอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูง บวกกับการออกกำลังกาย จะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดอุดตัน สาเหตุของการเกิดโรคหัวใจและอัมพาต
=== <big>'''คอเลสเตอรอลแบ่งออกเป็น 2 ชนิด'''</big> <br /> ===
คือ<br />
== ประวัติของชื่อ ==
1. [[LDL คอเลสเตอรอล]] มาจากคำว่า ''Low Density Lipoprotein'' (ไขมันไม่ดี) เป็นไขมันที่สามารถทำให้เกิดภาวะหลอดเลือดแดงแข็งตัวได้ LDL ทำหน้าที่ลำเลียงคอเลสเตอรอลทั้งหลายออกจากตับเข้าสู่กระแสเลือดในร่างกาย หากคอเลสเตอรอลเหลืออยู่ในกระแสเลือด ก็จะสะสมเป็นตุ่มเกาะอยู่ตามผนังของหลอดเลือดทำให้หลอดเลือดแข็ง เกิดภาวะหลอดเลือดตีบ นานเข้าก็จะทำให้เกิดภาวะหลอดเลือดอุดตัน และส่งผลต่อการเป็นโรคความดันสูง โรคหัวใจขาดเลือด ไตวาย อัมพาตอัมพฤกษ์ เป็นต้น
คำว่า คอเลสเตอรอล มาจากคำในภาษากรีก ''chole-''หมายถึง [[น้ำดี]] (bile) และ ''stereos'' หมายถึงของแข็ง (solid) เนื่องจากนักวิจัยตรวจพบ คอเลสเตอรอลในสภาพเป็นของแข็งที่เป็น[[นิ่วในถุงน้ำดี]](gallstone)
2. [[HDL คอเลสเตอรอล]] มาจากคำว่า ''High Density Lipoprotein'' (ไขมันที่ดี) เป็นไขมันที่มีความหนาแน่นสูง HDL ดีกับหลอดเลือดแดงเนื่องจาก ช่วยป้องกันไม่ให้ โคเลสเตอรอล, ไตรกลีเซอไรด์, และ LDL สะสมในหลอดเลือดแดง หากขาด HDL ในเลือด ก็จะทำให้เป็นการเพิ่มโอกาสการเป็นโรคเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือดได้
<br />
<br />
== การค้นพบ ==
== การทานอาหารเพื่อลดโคเลสเตอรอล ==
ฟรองซัวส์ เด ลา แซลล์ (François Poulletier de la Salle) อธิบายเป็นครั้งแรกถึงคอเลสเตอรอลที่พบในนิ่วในถุงน้ำดี ในปี 1769 ต่อมาในปี 1815 อูจีน เชฟเรอล (Eugène Chevreul) ให้ชื่อสารชนิดนี้ว่า คอเลสเตอริน (cholesterine)
อย่าทานอาหารที่มีคอเลสเตอรอลมาก เลือกทานอาหารจำพวกโปรตีน เช่น ไข่ ปลา หรือเนื้อสัตว์ เต้าหู้ ปลาทอดกรอบเล็กๆ หรือนมที่มีแคลเซียมสูง หรือทานอาหารรสอ่อนพออิ่มท้อง และห้ามงดอาหารเช้าแต่ควรงดเหล้า ข้าวกับไขมันหรือของหวาน ส่วนโปรตีนไม่ควรลดมากเกินไป และไม่ควรขาดวิตามิน เกลือแร่ และอาหารจำพวกเส้นใย โดยเฉพาะแคลเซียม เหล็ก วิตามินA และอื่นๆ <br />
<br />
== สรีรวิทยา ==
=== การและการนำเข้าสู่ร่างกาย ===
[[ไฟล์:HMG-CoA reductase pathway.png|300px|thumb|right|กระบวนการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลใน HMG-CoA reductase pathway]]
การสังเคราะห์คอเลสเตอรอลในร่างกายมีสารตั้งต้นการสังเคราะห์มาจาก[[อะซิทิล โคเอ]] (acetyl CoA) 1 โมเลกุลและ[[อะซิโทซิทิล-โคเอ]](acetoacetyl-CoA) 1 โมเลกุลโดยผ่าน
== ตัวอย่างอาหารที่ไม่เพิ่มคอเลสเตอรอล ==
[[เอชเอ็มจี-โคเอ รีดักเทส พาทเวย์]] (HMG-CoA reductase pathway) การผลิตคอเลสเตอรอลทั้งหมดในร่างกายประมาณ 20-25 % (ซึ่งผลิตได้วันละ 1 กรัม ) เกิดขึ้นใน [[ตับ]] ส่วนอื่นของร่างกายที่ผลิตมากรองลงไปได้แก่
* [[ลำไส้เล็ก]] (intestines)
* [[ต่อมหมวกไต]] (adrenal gland)
* [[อวัยวะสืบพันธุ์]] (reproductive organ)
ในผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนักตัวประมาณ 68 กก.(150 ปอนด์) จะมีคอเลสเตอรอลในร่างกายทั้งหมดประมาณ 35 กรัม โดยที่ร่างกายจะสังเคราะห์ขึ้นเองประมาณ 1 กรัมต่อวัน ซึ่งโดยทั่วไปร่างกายของคนไทยควรได้รับคอเลสเตอรอลจากอาหารที่รับประทานเข้าไปไม่เกิน 300 มก.ต่อวัน ซึ่งส่วนที่ร่างกายรับเพิ่มเข้าไปจะถูกชดเชยโดยการลดปริมาณที่สังเคราะห์ขึ้นเอง
=== คุณสมบัติ ===
=== เต้าหู้ผัดหน่อไม้ดอง ===
คอเลสเตอรอลละลายในน้ำได้น้อยมากเพราะโมเลกุลของมันมีส่วนที่เป็นไขมันอยู่มาก ดังนั้นการเคลื่อนย้ายของมันในกระแสเลือดจึงต้องเกาะตัวไปกับ [[ไลโปโปรตีน]] (lipoprotein) [[ไลโปโปรตีน]]ขนาดใหญ่ที่สุดที่ทำหน้าที่ขนคอเลสเตอรอลและไขมันอื่นๆเช่น [[ไตรกลีเซอไรด์]] (triglyceride) จากลำไส้เล็กไปยัง[[ตับ]]ชื่อ [[ไคโลไมครอน]] (chylomicron) ในตับอนุภาค [[ไคโลไมครอน]] จะจับตัวกับ [[ไตรกลีเซอไรด์]] และคอเลสเตอรอล
<br />
แล้วเปลี่ยนเป็น[[ไลโปโปรตีน-ความหนาแน่นต่ำ]] (low-density lipoprotein-LDL) แล้วจะเคลื่อนย้าย[[ไตรกลีเซอไรด์]] และคอเลสเตอรอลไปยังเซลล์อื่นๆ ของร่างกาย ส่วน[[ไลโปโปรตีน-ความหนาแน่นสูง]] (High density lipoprotein-HDL) จะทำหน้าที่ขนส่งคอเลสเตอรอลจากเซลล์ต่างๆ ทั่วร่างกายกลับมาที่[[ตับ]]
เพื่อกำจัด
* ในผู้ที่มีสุขภาพดี อนุภาค[[ไลโปโปรตีน-ความหนาแน่นต่ำ]]จะมีขนาดใหญ่และจำนวนน้อย ในทางตรงกันข้าม ถ้า[[ไลโปโปรตีน-ความหนาแน่นต่ำ]]มีขนาดเล็กแต่จำนวนมาก พบว่ามันส่งเสริมให้เกิดโรค[[หลอดเลือดตีบ]] (atheroma)
* พบว่าถ้าร่างกายมี [[ไลโปโปรตีน-ความหนาแน่นสูง]] ขนาดใหญ่จำนวนมากจะมีสุขภาพดี ในทางตรงกันข้ามถ้ามี[[ไลโปโปรตีน-ความหนาแน่นสูง]]ขนาดใหญ่จำนวนน้อยจะส่งเสริมให้เป็นโรคหลอดเลือดตีบง่ายขึ้น
ตามลักษณะการขนส่งเช่นเดียวกันนี้ คอเลสเตอรอลก็ถูกแบ่งออก 2 ชนิดคือ
'''เครื่องปรุงสำหรับ 4 คน'''<br />
* '''แอลดีแอล คอเลสเตอรอล''' (LDL cholesterol) เป็นคอเลสเตอรอลชนิดเลว แอลดีแอล คอเลสเตอรอล ที่น้อยกว่า 100 mg/dL จะช่วยลดปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจได้
* '''เอชดีแอล คอเลสเตอรอล''' (HDL cholesterol) เป็นคอเลสเตอรอลชนิดดี เอชดีแอล คอเลสเตอรอล ที่มีค่าตั้งแต่ 40 mg/dL ขึ้นไป จะช่วยลดปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจได้
== อ้างอิง ==
โมะเม็งโตฟุ(โตฟุ = เต้าหู้).................................1⅓ ก้อน <br />
* [http://www.kuredyeastrice.com สารลดโคเลสเตอรอลใน Red Yeast Rice]
* [http://schoolnet.nectec.or.th/library/create-web/10000/generality/10000-2440.html วิธีลดคอลสเตอรอล]
หน่อไม้ดอง.......................................................60 กรัม <br />
* [http://www.xn--q3c1ar6i.com/forum/ เว็บบอร์ดลดความอ้วน]
น้ำมันงา............................................................1⅓ ช้อนโต๊ะ<br />
ต้นหอม............................................................ ½ ต้น <br />
{{รายการอ้างอิง}}
{{สแตติน}}
[[หมวดหมู่:สเตอรอยด์]]
'''ปริมาณสารอาหาร'''
[[หมวดหมู่:โภชนาการ]]
(สำหรับ 1 คน)<br />
•พลังงาน 122 กิโลแคลอรี่<br />
•โปรตีน 7.4 กร้ม<br />
•เกลือ 2.1 กรัม<br />
•วิตามิน E 1.0 มิลลิกรัม<br /><br />
'''วิธีการปรุง'''<br />
1.นำเต้าหู้เทน้ำออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นๆ ค่อนข้างหนา ล้างหนอไม้หน่อด้วยน้ำเพื่อให้เกลือออก
แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ต้นหอมหั่นฝอย<br />
2.เทน้ำมันงาลงไปในกระทะก้นแบน เมือร้อนแล้วเทต้นหอมลงไปผัดเบาๆ เมื่อได้กลิ่นหอมแล้ว
ใส่เต้าหู้และหน่อไม้ดองลงไปผัด
*จะใช้หน่อไม้ดองชนิดใส่ขวดก็ได้<br />
<br />
<br />
=== ปลาซาบะทอด ===
<br />
'''เครื่องปรุงสำหรับ 4 คน'''<br />
ปลาซาบะ.............................................4 ชิ้น<br />
เหล้าสาเก.............................................11/3 ช้อนโต๊ะ <br />
น้ำขิง..............................................นิดหน่อย <br />
โชยุ...............................................11/3ช้อนโต๊ะ<br />
แป้งมันฝรั่ง...................................พอเหมาะ <br />
น้ำมันสำหรับทอด........................พอเหมาะ<br /> <br /><br />
'''ปริมาตรสารอาหาร'''(สำหรับ 1 คน)<br />
●พลังงาน 231 กิโลแคลอรี่<br />
●โปรตีน 14.1 กรัม<br />
●เกลือ 0.6 กรัม<br />
●วิตามิน E 1.9 มิลลิกรัม<br /><br />
'''วิธีปรุง'''<br />
1.นำปลาซาบะคลุกกับ เหล้าสาเก น้ำขิง โชยุ ทิ้งไว้ 15 นาที<br />
2.จากนั้นบีบน้ำออกโรยด้วยแป้งมนฝรั่ง<br />
3.ทอดด้วยน้ำมันร้อนประมาณ 170 องศาเซลเซียส โดยทอดให้สุกจนทั่ว
=== นัตโตหน้ามันเทศ ===
<br />
'''เครื่องปรุงสำหรับ 1 คน'''<br />
นัตโต...................2ถุง<br />
โชยุ...........1_3^1ช้อนโต๊ะ<br />
มันเทศ..........10cm<br />
วาซาบิ(มัสตาร์ดเขียว)นิดหน่อย<br /><br />
'''ปริมาณสารอาหาร''' (สำหรับ1คน)<br />
•พลังงาน 123 กิโลแคลอรี่<br />
•โปรตีน 9.8 กรัม<br />
•เกลือ 0.9 กรัม<br />
•วิตามินE 0.5 มิลลิกรัม<br />
•เส้นใยอาหาร 5.3 กรัม<br /><br />
'''วิธีปรุง'''<br />
1.ปอกเปลือกมันเทศ แล้วบดให้ละเอียด<br />
2.ใส่นัตโตลงในชาม แล้วเติมด้วยหน้ามันบด แต้มด้วยวาซาบิ
=== แอปเปิ้ลใส่นม ===
ของหวานเพื่อสุขภาพ<br />
'''เครื่องปรุงสำหรับ'''<br />
สำหรับ 4 คน<br />
แอปเปิ้ล………………. 1 ผล<br />
น้ำตาล………………… 1⅓ ช้อนโต๊ะ<br />
สคิมมิลค์……………… 4 ช้อนโต๊ะ<br />
คัลบาโคส……………..นิดหน่อย( เหล้าทำจากแอปเปิ้ล )<br />
น้ำ……………………… 3 ถ้วย
<br />
'''ปริมาณสารอาหาร''' <br />
( สำหรับ 1 คน)<br />
•พลังงาน 123 กิโลแคลอรี่<br />
•โปรตีน 8.3 กรัม<br />
•เกลือ 0.3 กรัม<br />
<br />
'''วิธีปรุง'''<br />
1. ปอกเปลือกแอปเปิ้ล หั่นบางๆจุ่มในน้ำเกลือ แล้วยกขึ้นทันที<br />
2. ต้ม 1 ในน้ำเดือดแล้วยกขึ้นทันที<br />
3. ใช้น้ำละลายสคิมมิลค์<br />
4. ใส่1 และ 2 ในเครืองปั่นน้ำผลไม้ปั่นแล้วเหยาะด้วยคัลบาโดส 1-2 หยด<br />
<br />
=== ผักบุ้งฝรั่งชุปไข่อบ ===
เครื่องปรุงสำหรับ 4 คน<br />
ผักบุ้งฝรั่ง……………. 1 กำ<br />
ไข่……………….. 2 ฟอง <br />
ซีสผง……………….4 ช้อนโต๊ะ <br />
เนย…………………2 ช้อนชา <br />
พริกไทย……………นิดหน่อย <br />
<br />
'''ปริมาณสารอาหาร'''<br />
(สำหรับ1คน)<br />
•พลังงาน 104 กิโลแคลอรี่<br />
•โปรตีน 8.4 กรัม<br />
•เกลือ 0.4 กรัม<br />
•แคโรทีน 2.5 มิลลิกรัม<br />
•วิตามิน E 2.3 มิลลิกรัม<br />
<br />
'''วิธีปรุง'''<br />
1. ต้มผักบุ้ง แล้วหั่นยาวขนาด 3 เซนติเมตร<br />
2. ตอกไข่ใส่ชาม โรยซีสผง และพริกไทย คนให้เข้ากัน<br />
3. นำผักบุ้งเทใส่ไข่ที่ผสมแล้วคนให้ทั่ว ทาน้ำมันทั่วภาชนะทนความร้อน นำผักบุ้งผสมไข่เทใส่ แล้วละลายเนยบนหน้า<br />
4. นำเข้าเตาอบ อบด้วยอุณหภูมิ 180 องศา ประมาณ 15-20 นาที<br />
<br />
=== ขนมปังนึ่งแครอท ===
'''เหมาะสำหรับเป็นอาหารเช้า'''<br />
เครื่องปรุงสำหรับ4คน<br />
แครอท……………………………..1หัว<br />
แป้งสำเร็จรูปทำฮอทเค้ก………140กรัม <br />
ไข่………………………………2ฟอง <br />
นม……………………………1⅓ช้อนโต๊ะ<br />
<br />
'''ปริมาณสารอาหาร'''<br />
(สำหรับ1คน)<br />
•พลังงาน 174 กิโลแคลอรี่<br />
•โปรตีน 5.8 กรัม<br />
•แคโรทีน 2.2 มิลิกรัม<br />
•เส้นใยอาหาร 1.5 กรัม<br /><br />
'''วิธีปรุง'''<br />
1. แครอทปอกเปลือก แล้วขูดเป็นเส้นๆ<br />
2. เทแป้งฮอทเค้กใส่ชาม ตามด้วยแครอทขูด ไข่ และนม คนให้เข้ากัน<br />
3. เทส่วนผสมใน้ขางต้นใส่ถ้วยอะลูมิเนียม นึ่งในหม้อนึ่ง20นาที<br />
4. ใช้ไม้แทงดูหากไม่มีอะไรติดขึ้นมาเป็นอันใช้ได้<br />
<br />
== อ้างอิง ==
<ref>ฮาจิเมะนาทาจิ.อาหารลดโคเลสเตอรอล.พิมพ์ครั้งที่3.กทม.สุขภาพใจ.2549.</ref><br />
| 