ผลต่างระหว่างรุ่นของ "คอเลสเตอรอล"

เนื้อหาที่ลบ เนื้อหาที่เพิ่ม
กุลธิดา090 (คุย | ส่วนร่วม)
แก้ไขเนื้อหาเพื่อการเรียนการสอนนะคะ
JBot (คุย | ส่วนร่วม)
ย้อนการแก้ไขที่อาจเป็นการทดลอง หรือก่อกวนด้วยบอต ไม่ควรย้อน? แจ้งที่นี่
บรรทัด 28:
}}
 
'''คอเลสเตอรอล''' ({{lang-en|Cholesterol}}) เป็นทั้งสาร [[สเตอรอยด์]](steroid) [[ลิพิด]](lipid) และ [[แอลกอฮอล์]] พบใน [[เยื่อหุ้มเซลล์]]ของทุกเนื้อเยื้อใน[[ร่างกาย]]และถูกขนส่งในกระแส[[เลือด]]ของ[[สัตว์]] คอเลสเตอรอลส่วนใหญ่ไม่ได้มากับอาหารแต่จะถูกสังเคราะห์ขึ้นภายในร่างกาย จะสะสมอยู่มากในเนื้อเยื้อของอวัยวะที่สร้างมันขึ้นมาเช่น [[ตับ]] [[ไขสันหลัง]] (spinal cord) [[สมอง]] และ [[ผนังหลอดเลือดแดง]] (atheroma) คอเลสเตอรอลมีบทบาทในกระบวนการทางชีวเคมีมากมาย แตที่รู้จักกันดีคือ มันเป็นสาเหตุทำให้เกิดโรค[[หัวใจและระบบหลอดเลือด]] (cardiovascular disease) และภาวะ[[คอเลสเตอรอล|คอเลสเตอรอลในเลือดสูง]] (Hypercholesterolemia)
 
ร่างกายใช้คอเลสเตอรอลเป็นสารเบื้องต้นในการสร้างฮอร์โมนเพศทุกชนิด สร้างน้ำดี สร้างสารสเตอรอลที่อยู่ใต้ผิวหนังให้เป็นเป็นวิตามิน D เมื่อโดนแสงแดด คอเลสเตอรอลจะพบมากในไข่แดง เครื่องในสัตว์ และอาหารทะเล ค่อนข้างสูง ร่างกายสามารถสังเคราะห์เองได้แต่ไม่เพียงพอกับความต้องการ
== ตัวอย่างอาหารที่ไม่เพิ่มคอเลสเตอรอล ==
 
การรับประทานกรดไขมันที่จำเป็นโดยเฉพาะกรดไลโนเลอิกในปริมาณที่พอเพียงและเลี่ยงอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูง บวกกับการออกกำลังกาย จะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดอุดตัน สาเหตุของการเกิดโรคหัวใจและอัมพาต
 
== ประวัติของชื่อ ==
=== เต้าหู้ผัดหน่อไม้ดอง ===
คำว่า คอเลสเตอรอล มาจากคำในภาษากรีก ''chole-''หมายถึง [[น้ำดี]] (bile) และ ''stereos'' หมายถึงของแข็ง (solid) เนื่องจากนักวิจัยตรวจพบ คอเลสเตอรอลในสภาพเป็นของแข็งที่เป็น[[นิ่วในถุงน้ำดี]](gallstone)
<br />
 
== การค้นพบ ==
'''เครื่องปรุงสำหรับ 4 คน'''<br />
ฟรองซัวส์ เด ลา แซลล์ (François Poulletier de la Salle) อธิบายเป็นครั้งแรกถึงคอเลสเตอรอลที่พบในนิ่วในถุงน้ำดี ในปี 1769 ต่อมาในปี 1815 อูจีน เชฟเรอล (Eugène Chevreul) ให้ชื่อสารชนิดนี้ว่า คอเลสเตอริน (cholesterine)
 
== สรีรวิทยา ==
โมะเม็งโตฟุ(โตฟุ = เต้าหู้).................................1⅓ ก้อน <br />
=== การและการนำเข้าสู่ร่างกาย ===
[[ไฟล์:HMG-CoA reductase pathway.png|300px|thumb|right|กระบวนการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลใน HMG-CoA reductase pathway]]
หน่อไม้ดอง.......................................................60 กรัม <br />
น้ำมันงา............................................................1⅓ ช้อนโต๊ะ<br />
ต้นหอม............................................................ ½ ต้น <br />
 
การสังเคราะห์คอเลสเตอรอลในร่างกายมีสารตั้งต้นการสังเคราะห์มาจาก[[อะซิทิล โคเอ]] (acetyl CoA) 1 โมเลกุลและ[[อะซิโทซิทิล-โคเอ]](acetoacetyl-CoA) 1 โมเลกุลโดยผ่าน
[[เอชเอ็มจี-โคเอ รีดักเทส พาทเวย์]] (HMG-CoA reductase pathway) การผลิตคอเลสเตอรอลทั้งหมดในร่างกายประมาณ 20-25 % (ซึ่งผลิตได้วันละ 1 กรัม ) เกิดขึ้นใน [[ตับ]] ส่วนอื่นของร่างกายที่ผลิตมากรองลงไปได้แก่
* [[ลำไส้เล็ก]] (intestines)
* [[ต่อมหมวกไต]] (adrenal gland)
* [[อวัยวะสืบพันธุ์]] (reproductive organ)
 
ในผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนักตัวประมาณ 68 กก.(150 ปอนด์) จะมีคอเลสเตอรอลในร่างกายทั้งหมดประมาณ 35 กรัม โดยที่ร่างกายจะสังเคราะห์ขึ้นเองประมาณ 1 กรัมต่อวัน ซึ่งโดยทั่วไปร่างกายของคนไทยควรได้รับคอเลสเตอรอลจากอาหารที่รับประทานเข้าไปไม่เกิน 300 มก.ต่อวัน ซึ่งส่วนที่ร่างกายรับเพิ่มเข้าไปจะถูกชดเชยโดยการลดปริมาณที่สังเคราะห์ขึ้นเอง
 
=== คุณสมบัติ ===
'''ปริมาณสารอาหาร'''
คอเลสเตอรอลละลายในน้ำได้น้อยมากเพราะโมเลกุลของมันมีส่วนที่เป็นไขมันอยู่มาก ดังนั้นการเคลื่อนย้ายของมันในกระแสเลือดจึงต้องเกาะตัวไปกับ [[ไลโปโปรตีน]] (lipoprotein) [[ไลโปโปรตีน]]ขนาดใหญ่ที่สุดที่ทำหน้าที่ขนคอเลสเตอรอลและไขมันอื่นๆเช่น [[ไตรกลีเซอไรด์]] (triglyceride) จากลำไส้เล็กไปยัง[[ตับ]]ชื่อ [[ไคโลไมครอน]] (chylomicron) ในตับอนุภาค [[ไคโลไมครอน]] จะจับตัวกับ [[ไตรกลีเซอไรด์]] และคอเลสเตอรอล
(สำหรับ 1 คน)<br />
แล้วเปลี่ยนเป็น[[ไลโปโปรตีน-ความหนาแน่นต่ำ]] (low-density lipoprotein-LDL) แล้วจะเคลื่อนย้าย[[ไตรกลีเซอไรด์]] และคอเลสเตอรอลไปยังเซลล์อื่นๆ ของร่างกาย ส่วน[[ไลโปโปรตีน-ความหนาแน่นสูง]] (High density lipoprotein-HDL) จะทำหน้าที่ขนส่งคอเลสเตอรอลจากเซลล์ต่างๆ ทั่วร่างกายกลับมาที่[[ตับ]]
เพื่อกำจัด
•พลังงาน 122 กิโลแคลอรี่<br />
* ในผู้ที่มีสุขภาพดี อนุภาค[[ไลโปโปรตีน-ความหนาแน่นต่ำ]]จะมีขนาดใหญ่และจำนวนน้อย ในทางตรงกันข้าม ถ้า[[ไลโปโปรตีน-ความหนาแน่นต่ำ]]มีขนาดเล็กแต่จำนวนมาก พบว่ามันส่งเสริมให้เกิดโรค[[หลอดเลือดตีบ]] (atheroma)
* พบว่าถ้าร่างกายมี [[ไลโปโปรตีน-ความหนาแน่นสูง]] ขนาดใหญ่จำนวนมากจะมีสุขภาพดี ในทางตรงกันข้ามถ้ามี[[ไลโปโปรตีน-ความหนาแน่นสูง]]ขนาดใหญ่จำนวนน้อยจะส่งเสริมให้เป็นโรคหลอดเลือดตีบง่ายขึ้น
•โปรตีน 7.4 กร้ม<br />
 
ตามลักษณะการขนส่งเช่นเดียวกันนี้ คอเลสเตอรอลก็ถูกแบ่งออก 2 ชนิดคือ
•เกลือ 2.1 กรัม<br />
* '''แอลดีแอล คอเลสเตอรอล''' (LDL cholesterol) เป็นคอเลสเตอรอลชนิดเลว แอลดีแอล คอเลสเตอรอล ที่น้อยกว่า 100 mg/dL จะช่วยลดปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจได้
* '''เอชดีแอล คอเลสเตอรอล''' (HDL cholesterol) เป็นคอเลสเตอรอลชนิดดี เอชดีแอล คอเลสเตอรอล ที่มีค่าตั้งแต่ 40 mg/dL ขึ้นไป จะช่วยลดปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจได้
•วิตามิน E 1.0 มิลลิกรัม<br /><br />
 
== อ้างอิง ==
* [http://www.kuredyeastrice.com สารลดโคเลสเตอรอลใน Red Yeast Rice]
* [http://schoolnet.nectec.or.th/library/create-web/10000/generality/10000-2440.html วิธีลดคอลสเตอรอล]
* [http://www.xn--q3c1ar6i.com/forum/ เว็บบอร์ดลดความอ้วน]
 
{{รายการอ้างอิง}}
'''วิธีการปรุง'''<br />
1.นำเต้าหู้เทน้ำออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นๆ ค่อนข้างหนา ล้างหนอไม้หน่อด้วยน้ำเพื่อให้เกลือออก
แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ต้นหอมหั่นฝอย<br />
2.เทน้ำมันงาลงไปในกระทะก้นแบน เมือร้อนแล้วเทต้นหอมลงไปผัดเบาๆ เมื่อได้กลิ่นหอมแล้ว
ใส่เต้าหู้และหน่อไม้ดองลงไปผัด
*จะใช้หน่อไม้ดองชนิดใส่ขวดก็ได้<br />
<br />
<br />
 
{{สแตติน}}
 
[[หมวดหมู่:สเตอรอยด์]]
=== ปลาซาบะทอด ===
[[หมวดหมู่:โภชนาการ]]
<br />
 
'''เครื่องปรุงสำหรับ 4 คน'''<br />
ปลาซาบะ.............................................4 ชิ้น<br />
เหล้าสาเก.............................................11/3 ช้อนโต๊ะ <br />
น้ำขิง..............................................นิดหน่อย <br />
โชยุ...............................................11/3ช้อนโต๊ะ<br />
แป้งมันฝรั่ง...................................พอเหมาะ <br />
น้ำมันสำหรับทอด........................พอเหมาะ<br /> <br /><br />
 
 
'''ปริมาตรสารอาหาร'''(สำหรับ 1 คน)<br />
●พลังงาน 231 กิโลแคลอรี่<br />
●โปรตีน 14.1 กรัม<br />
●เกลือ 0.6 กรัม<br />
●วิตามิน E 1.9 มิลลิกรัม<br /><br />
 
'''วิธีปรุง'''<br />
1.นำปลาซาบะคลุกกับ เหล้าสาเก น้ำขิง โชยุ ทิ้งไว้ 15 นาที<br />
2.จากนั้นบีบน้ำออกโรยด้วยแป้งมนฝรั่ง<br />
3.ทอดด้วยน้ำมันร้อนประมาณ 170 องศาเซลเซียส โดยทอดให้สุกจนทั่ว
 
 
=== นัตโตหน้ามันเทศ ===
<br />
 
'''เครื่องปรุงสำหรับ 1 คน'''<br />
นัตโต...................2ถุง<br />
โชยุ...........1_3^1ช้อนโต๊ะ<br />
มันเทศ..........10cm<br />
วาซาบิ(มัสตาร์ดเขียว)นิดหน่อย<br /><br />
 
 
'''ปริมาณสารอาหาร''' (สำหรับ1คน)<br />
•พลังงาน 123 กิโลแคลอรี่<br />
•โปรตีน 9.8 กรัม<br />
•เกลือ 0.9 กรัม<br />
•วิตามินE 0.5 มิลลิกรัม<br />
•เส้นใยอาหาร 5.3 กรัม<br /><br />
 
 
'''วิธีปรุง'''<br />
1.ปอกเปลือกมันเทศ แล้วบดให้ละเอียด<br />
2.ใส่นัตโตลงในชาม แล้วเติมด้วยหน้ามันบด แต้มด้วยวาซาบิ
 
 
 
 
=== แอปเปิ้ลใส่นม ===
ของหวานเพื่อสุขภาพ<br />
 
 
'''เครื่องปรุงสำหรับ'''<br />
สำหรับ 4 คน<br />
แอปเปิ้ล………………. 1 ผล<br />
น้ำตาล………………… 1⅓ ช้อนโต๊ะ<br />
สคิมมิลค์……………… 4 ช้อนโต๊ะ<br />
คัลบาโคส……………..นิดหน่อย( เหล้าทำจากแอปเปิ้ล )<br />
น้ำ……………………… 3 ถ้วย
<br />
 
 
'''ปริมาณสารอาหาร''' <br />
( สำหรับ 1 คน)<br />
•พลังงาน 123 กิโลแคลอรี่<br />
•โปรตีน 8.3 กรัม<br />
•เกลือ 0.3 กรัม<br />
<br />
 
'''วิธีปรุง'''<br />
1. ปอกเปลือกแอปเปิ้ล หั่นบางๆจุ่มในน้ำเกลือ แล้วยกขึ้นทันที<br />
2. ต้ม 1 ในน้ำเดือดแล้วยกขึ้นทันที<br />
3. ใช้น้ำละลายสคิมมิลค์<br />
4. ใส่1 และ 2 ในเครืองปั่นน้ำผลไม้ปั่นแล้วเหยาะด้วยคัลบาโดส 1-2 หยด<br />
<br />
 
 
 
=== ผักบุ้งฝรั่งชุปไข่อบ ===
เครื่องปรุงสำหรับ 4 คน<br />
ผักบุ้งฝรั่ง……………. 1 กำ<br />
ไข่……………….. 2 ฟอง <br />
ซีสผง……………….4 ช้อนโต๊ะ <br />
เนย…………………2 ช้อนชา <br />
พริกไทย……………นิดหน่อย <br />
<br />
'''ปริมาณสารอาหาร'''<br />
(สำหรับ1คน)<br />
•พลังงาน 104 กิโลแคลอรี่<br />
•โปรตีน 8.4 กรัม<br />
•เกลือ 0.4 กรัม<br />
•แคโรทีน 2.5 มิลลิกรัม<br />
•วิตามิน E 2.3 มิลลิกรัม<br />
<br />
'''วิธีปรุง'''<br />
1. ต้มผักบุ้ง แล้วหั่นยาวขนาด 3 เซนติเมตร<br />
2. ตอกไข่ใส่ชาม โรยซีสผง และพริกไทย คนให้เข้ากัน<br />
3. นำผักบุ้งเทใส่ไข่ที่ผสมแล้วคนให้ทั่ว ทาน้ำมันทั่วภาชนะทนความร้อน นำผักบุ้งผสมไข่เทใส่ แล้วละลายเนยบนหน้า<br />
4. นำเข้าเตาอบ อบด้วยอุณหภูมิ 180 องศา ประมาณ 15-20 นาที<br />
<br />
 
 
 
 
 
=== ขนมปังนึ่งแครอท ===
'''เหมาะสำหรับเป็นอาหารเช้า'''<br />
เครื่องปรุงสำหรับ4คน<br />
แครอท……………………………..1หัว<br />
แป้งสำเร็จรูปทำฮอทเค้ก………140กรัม <br />
ไข่………………………………2ฟอง <br />
นม……………………………1⅓ช้อนโต๊ะ<br />
<br />
 
'''ปริมาณสารอาหาร'''<br />
(สำหรับ1คน)<br />
•พลังงาน 174 กิโลแคลอรี่<br />
•โปรตีน 5.8 กรัม<br />
•แคโรทีน 2.2 มิลิกรัม<br />
•เส้นใยอาหาร 1.5 กรัม<br /><br />
 
 
 
'''วิธีปรุง'''<br />
1. แครอทปอกเปลือก แล้วขูดเป็นเส้นๆ<br />
2. เทแป้งฮอทเค้กใส่ชาม ตามด้วยแครอทขูด ไข่ และนม คนให้เข้ากัน<br />
3. เทส่วนผสมใน้ขางต้นใส่ถ้วยอะลูมิเนียม นึ่งในหม้อนึ่ง20นาที<br />
4. ใช้ไม้แทงดูหากไม่มีอะไรติดขึ้นมาเป็นอันใช้ได้<br />
<br />
 
 
 
== อ้างอิง ==
1.<ref>ฮาจิเมะนาทาจิ.อาหารลดโคเลสเตอรอล.พิมพ์ครั้งที่3.กทม.สุขภาพใจ.2549.หน้า11</ref><br />
2.<ref>ฮาจิเมะนาทาจิ.อาหารลดโคเลสเตอรอล.พิมพ์ครั้งที่3.กทม.สุขภาพใจ.2549.หน้า17</ref><br />
3.<ref>ฮาจิเมะนาทาจิ.อาหารลดโคเลสเตอรอล.พิมพ์ครั้งที่3.กทม.สุขภาพใจ.2549.หน้า19</ref><br />
4.<ref>ฮาจิเมะนาทาจิ.อาหารลดโคเลสเตอรอล.พิมพ์ครั้งที่3.กทม.สุขภาพใจ.2549.หน้า170</ref><br />
5.<ref>ฮาจิเมะนาทาจิ.อาหารลดโคเลสเตอรอล.พิมพ์ครั้งที่3.กทม.สุขภาพใจ.2549.หน้า172</ref><br />
6.<ref>ฮาจิเมะนาทาจิ.อาหารลดโคเลสเตอรอล.พิมพ์ครั้งที่3.กทม.สุขภาพใจ.2549.หน้า174</ref><br />
7.<ref>ฮาจิเมะนาทาจิ.อาหารลดโคเลสเตอรอล.พิมพ์ครั้งที่3.กทม.สุขภาพใจ.2549.หน้า176</ref><br />