ผลต่างระหว่างรุ่นของ "การผัด"

'''การผัด''' ({{lang-en|Stir frying}}) เป็นวิธีการทำอาหารใน[[น้ำมัน (อาหาร)|น้ำมัน]]และ[[ไขมัน]] ซึ่งเป็นเทคนิกการทำอาหารซึ่งเกิดขึ้นเป็นเวลานานกว่า 2,500 ปีมาแล้ว<ref>Tannahill, Reay. ''Food in History''. Three Rivers Press, 1995. p 75</ref> การผัดในอาหารไทยส่วนใหญ่ได้รับอิทธิพลจาก[[อาหารจีน]]

 

== อาหารไทยที่ปรุงด้วยการผัด ==

มีหลายชนิด ได้แก่: <ref>อาหารตามสั่ง จานเด็ดอร่อยทั่วไทย.กทม. แสงแดด.2552. หน้า 12-13</ref>

* ผัดกะเพรา เป็นการผัดเนื้อสัตว์ชนิดต่างๆกับ[[พริกขี้หนู]]และ[[กระเทียม]]โขลกรวมกันแต่งกลิ่นด้วยใบ[[กะเพรา]] ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทรายเป็นหลัก ถ้าเป็นอาหารทะเล นิยมเพิ่ม[[น้ำพริกเผา]]ให้สีสวย

* ผัดพริกไทยดำ เป็นการผัดที่ใส่[[พริกไทย]]ดำบุบ รสออกเค็มและเผ็ดร้อน นิยมผัดดับเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นแรง เช่น เนื้อวัว เนื้อ[[นกกระจอกเทศ]]และเนื้อปู

* ฉู่ฉี่ เป็นผัดเผ็ดที่ใช้น้ำพริกแกงเผ็ดที่เพิ่ม[[เครื่องเทศ]] นิยมใส่ใบกะเพราหรือใบ[[มะกรูด]] ถ้าใส่น้ำมากจะเรียกแกงฉู่ฉี่<ref>อาหารไทยรสเผ็ด. กทม. พิมพ์ครั้งที่ 2. กทม. แสงแดด. 2550. หน้า 140</ref>

* คั่วกลิ้ง เป็นอาหารผัดของภาคใต้ ผัดน้พริกแกงกับกะทิแล้วจึงใส่เนื้อสัตว์ ผัดให้น้ำแห้ง ใส่พริกไทย ใบมะกรูด กระชาย น้ำพริกแกงประกอบด้วย พริกขี้หนูสดหรือแห้ง เกลือ [[ข่า]] [[ตะไคร้]] กระเทียม กระชาย ผิวมะกรูด [[กะปิ]]<ref>อาหารไทยริมทะเล. พิมพ์ครั้งที่ 2. กทม. แสงแดด. 2552. หน้า 132</ref>

{{รายการอ้างอิง}}

 

* [http://vegetarian.about.com/od/cookingtipstools/ss/Howtostirfry.htm How to Stir-fry: Illustrated Step-by-step]

*[http://chinesefood.about.com/library/blstirfryrecipes.htm Stir-fry Recipes]