ผลต่างระหว่างรุ่นของ "ไขมัน"
เนื้อหาที่ลบ เนื้อหาที่เพิ่ม
→ความสำคัญของไขมัน: +เก็บกวาดด้วยสจห. |
ไม่มีความย่อการแก้ไข |
||
บรรทัด 3:
'''ไขมัน''' หมายถึง สารประกอบหลายชนิดซึ่งมีลักษณะร่วมกันคือ ละลายได้ในตัวทำละลายอินทรีย์ แต่ไม่ละลายน้ำ ไขมันในทางเคมี คือ [[ไตรกลีเซอไรด์]] ซึ่งเป็นไตร[[เอสเทอร์]]ของ[[กลีเซอรอล]]กับ[[กรดไขมัน]] [[สถานะ (สสาร)|สถานะ]]ของไขมันที่[[อุณหภูมิห้อง]]มีทั้ง[[ของแข็ง]]และ[[ของเหลว]] ขึ้นอยู่กับโครงสร้างและองค์ประกอบของไขมันนั้น แม้คำว่า "น้ำมัน", "ไขมัน" และ "[[ลิพิด]]" ล้วนถูกใช้หมายถึงไขมัน แต่โดยทั่วไป "น้ำมัน" ใช้กับไขมันที่เป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง "ไขมัน" หมายถึง ไขมันที่เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง "ลิพิด" หมายรวมไขมันทั้งที่เป็นของเหลวและของแข็ง ตลอดจนสสารที่เกี่ยวข้องอื่น ซึ่งโดยปกติใช้ในบริบททางการแพทย์หรือ[[ชีวเคมี]]
ไขมันเป็นลิ
ตัวอย่างไขมันสัตว์ที่กินได้ เช่น มันหมู น้ำมันปลา [[เนยเหลว]] และชั้นไขมันวาฬ ไขมันเหล่านี้ได้มาจาก[[นม]]และ[[เนื้อ]] ตลอดจนจากใต้หนังของสัตว์ ตัวอย่าง
ไขมันจำแนกได้เป็น[[ไขมันอิ่มตัว]]กับ[[ไขมันไม่อิ่มตัว]] ไขมันไม่อิ่มตัวยังสามารถจำแนกต่อได้อีกเป็น[[ไขมันซิส]] ซึ่งพบทั่วไปในธรรมชาติ และ[[ไขมันทรานส์]] ซึ่งพบได้ยากในธรรมชาติ แต่พบในน้ำมันพืชที่ได้ทำ[[ไฮโดรจิเนชัน]]ไปแล้วบางส่วน
== ความสำคัญของไขมัน ==
| |||