ผลต่างระหว่างรุ่นของ "ไขมัน"

ตัวอย่างไขมันสัตว์ที่กินได้ เช่น มันหมู น้ำมันปลา [[เนยเหลว]] และชั้นไขมันวาฬ ไขมันเหล่านี้ได้มาจาก[[นม]]และ[[เนื้อ]] ตลอดจนจากใต้หนังของสัตว์ ตัวอย่างของไขมันพืชที่กินได้ เช่น น้ำมันถั่วลิสง เต้าเจี้ยว น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันงา น้ำมันมะพร้าว น้ำมันมะกอก และ[[เนยโกโก้]] สำหรับ[[เนยขาว]]ซึ่งถูกใช้ในการอบขนมปังและ[[เนยเทียม]]เป็นหลัก หรือใช้ทาขนมปัง สามารถดัดแปลงจากไขมันข้างต้นได้โดยปฏิกิริยา[[ไฮโดรจิเนชัน]]

ไขมันจำแนกได้เป็น[[ไขมันอิ่มตัว]]กับ[[ไขมันไม่อิ่มตัว]] ไขมันไม่อิ่มตัวยังสามารถจำแนกต่อได้อีกเป็น[[ไขมันซิส]] ซึ่งพบทั่วไปในธรรมชาติ กับและ[[ไขมันทรานส์]] ซึ่งพบยากในธรรมชาติ แต่พบในน้ำมันพืชที่เกิดได้ทำ[[ไฮโดรจิเนชันเนชัน]]ไปแล้วบางส่วน

ไขมันในอาหารคือการที่สารอาหารชนิดนี้เป็นแหล่งของกรดไขมันจำเป็นเช่น linoeic acid [[กรดไลโนเลอิก]]และ linolenic acid<blockquote>กรดไลโนเลนิก</blockquote> ซึ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโต การรักษาสมดุลของผิวหนัง ควบคุมการเผาผลาญคอเลสเทอรอล และยังเป็นสารตั้งต้นในการผลิต postagladin ที่จำเป็นสำหรับการทำงานของร่างกาย ไขมันยังมีหน้าที่ในการลำเลียงและการดูดซึมของวิตามินชนิดที่ละลายในไขมันได้แก่ A[[วิตามินเอ]], D, E[[วิตามินอี]] และ K[[วิตามินเค]] รวมทั้ง carotenoids [[แคโรทีนอยด์]]ด้วย ในบางกรณีไขมันจากอาหารยังเป็นวิตามินเองด้วยอีย เช่น [[น้ำมันถั่วเหลือง]]เป็นแหล่งสำคัญของ วิตามิน Eอี

นอกเหนือไปจากหน้าที่ที่มีต่อร่างกายแล้ว ไขมันยังมีส่วนสำคัญในด้าน[[เนื้อสัมผัส]], [[กลิ่นรส]], [[ความชุ่มเนื้อ]], และ[[รสชาติ]]ของอาหารอีกด้วย และเนื่องจากร่างกายของเราย่อยไขมันได้ช้ากว่าสารอาหารชนิดอื่น เช่น คาร์โบไฮเดรต. ไขมันเป็นเป็นสิ่งที่ทำให้เรารู้สึกอิ่ม หลังจากที่ได้รับอาหารเข้าในประมาณที่เพียงพอแล้ว

ใช้ในการทำสบู่ ซึ่งเกิดจากปฏิกิริยา[[สะพอนิฟิเคชัน]]ซึ่งเกิดจาก [[น้ำมันพืช]] + ผสมกับ[[โซดาไฟ]] = [[สบู่]]

ไขมันประกอบไปด้วย[[ธาตุ]]หลัก 3 ชนิด ได้แก่ [[คาร์บอน]] [[ไฮโดรเจน]] และ [[ออกซิเจน]] เช่นเดียวกับคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต อย่างไรก็ตามไขมันมีองค์ประกอบเป็นคาร์บอนและไฮโดรเจนแต่มีออกซิเจนน้อย ดังนั้นไขมันจึงให้พลลังงานมากถึง 9 แคลอรี่แคลอรีต่อ 1 กรัม

# กรดไขมันไม่อิ่มตัว (Unsaturated fatty acids) ซึ่งมีพันธะคู่ พบได้ใน[[ไขมันพืช]]