ผลต่างระหว่างรุ่นของ "อาหารญี่ปุ่น"

เนื้อหาที่ลบ เนื้อหาที่เพิ่ม
OctraBot (คุย | ส่วนร่วม)
replaceViaLink
Eesk120 (คุย | ส่วนร่วม)
ไม่มีความย่อการแก้ไข
บรรทัด 1:
{{ต้องการอ้างอิง}}
[[ไฟล์:Breakfast at Tamahan Ryokan, Kyoto.jpg|thumb|300px|อาหารเช้าญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม]]
'''อาหารญี่ปุ่น''' ({{ญี่ปุ่น|日本料理 หรือ 和食|nihon ryōri หรือ washoku}}) ในคำจำกัดความปัจจุบัน หมายถึง อาหารพื้นเมืองของ[[ประเทศญี่ปุ่น]] ก่อนการสิ้นสุดการปิดประเทศ หรือ [[ซะโกกุ]] (鎖国 ''Sakoku'') ใน เมื่อ[[ค.ศ. 1868]] แต่ในความหมายที่กว้างขึ้นแล้ว ได้นั้นจะรวมถึงอาหารที่ใช้ส่วนผสมและวิธี[[การทำอาหาร]]ซึ่งได้รับมาจากต่างประเทศภายหลังการเปิดประเทศ แต่ชาวญี่ปุ่นก็ได้ประยุกต์ให้เข้ากับตนเอง อาหารญี่ปุ่นนั้นมีชื่อเสียงด้านการเน้น[[อาหารตามฤดูกาล]] (旬''shun'') คุณภาพของวัตถุดิบ และการจัดวาง
 
อาหารญี่ปุ่นถูกพัฒนามานานหลายศตวรรษ อันเป็นผลจากการเปลี่ยนแปลงของสังคมและการเมืองของญี่ปุ่นในประเทศ อาหารญี่ปุ่นเกิดการถูกเปลี่ยนแปลงอย่างมากเมื่อเข้าสู่[[สมัยกลาง]]ซึ่งเป็นยุคยสมัยที่ญี่ปุ่นถูกปกครองด้วยระบอบ[[ศักดินา]]อันนำโดย[[โชกุน]] ต่อมาในช่วงต้นยุคใหม่ หลังการเปิดประเทศ อาหารญี่ปุ่นได้เปลี่ยนแปลงไปอย่างมากอันเป็นผลมาจากการที่ญี่ปุ่นรับวัฒนธรรมจากต่างชาติ โดยเฉพาะ[[วัฒนธรรมตะวันตก]] ซึ่งมีอิทธิพลทำให้วัฒนธรรมการกินของ[[ชาวญี่ปุ่น]]เปลี่ยนแปลงอย่างมาก
== อาหารญี่ปุ่นในปัจจุบัน ==
อาหารญี่ปุ่นอยู่บนพื้นฐานของการจัดสำรับ อันประกอบด้วย อาหารจานหลัก (主食 ''shushoku'') โดยเป็น [[ข้าว]] หรือ[[อาหารเส้น]] [[ซุป]] และกับข้าว หรือ [[โอะกะซุ]] (おかず''okazu'') ซึ่งทำจาก [[ปลา]] [[เนื้อสัตว์]] [[ผัก]] และ[[เต้าหู้]] ปรุงรสด้วย [[ดะชิ]] (หัวเชื้อน้ำซุป) [[มิโซะ]] ([[เต้าเจี้ยว]]ญี่ปุ่น) และโชยุ ([[ซีอิ๊ว]]ญี่ปุ่น) ทำให้อาหารญี่ปุ่นส่วนมาก มีไขมันต่ำ แต่มีปริมาณเกลือสูง
 
สำรับอาหารญี่ปุ่นมาตรฐาน ประกอบด้วย กับข้าวอย่างน้อยหนึ่งอย่าง [[ข้าวญี่ปุ่น]] (御飯 ''gohan'') หนึ่งชาม ซุปหนึ่งถ้วย และผักดอง หรือ [[สึเกะโมะโนะ]] (漬物 ''tsukemono'') เป็น[[เครื่องเคียง]]
 
สำรับญี่ปุ่นมาตรฐานส่วนมาก จะใช้เทคนิคการจัดที่เรียกว่า ''อิชิจู-ซันไซ'' (一汁三菜 ''ichijū-sansai'') หรือซุปหนึ่งกับอย่างกับข้าวสามอย่าง กับข้าวนำมาจัดสำรับจะปรุงด้วยหลากหลายวิธี ทั้งแบบดิบ ([[ซะชิมิ]]) [[การย่าง]] [[การตุ๋น]]หรือ[[การต้ม]] [[การนึ่ง]] [[การทอด]] [[การดอง]] หรือ[[การยำ]] ([[สลัด]]) มุมมองของ[[คนญี่ปุ่น]]ต่ออาหารนั้น ถูกสะท้อนในการจัดบทใน[[ตำราอาหาร]] โดยจะจัดแยกตามวิธีการปรุงอาหาร ไม่ได้จัดตามประเภทวัตถุดิบ หรืออาจจัดเป็นแยกเป็นประเภท ซุป [[ซูชิ]] ข้าว อาหารเส้น และของหวาน
 
เนื่องจากญี่ปุ่นเป็น[[ประเทศที่เป็นเกาะ]] [[ชาวญี่ปุ่น]]จึงบริโภคอาหารทะเลในปริมาณมาก ในอดีตชาวญี่ปุ่นไม่นิยมบริโภคเนื้อสัตว์ใหญ่ จนเมื่อมีการเปิดประเทศ ชาวญี่ปุ่นจึงรับวัฒนธรรมการรับประทานเนื้อสัตว์เข้ามา และเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ จนปัจจุบัน
 
[[อาหารเส้น]] ก็เป็นอาหารที่สำคัญประเภทหนึ่งในอาหารญี่ปุ่น โดยอาจรับประทานเป็นอาหารจานเดียว จัดสำรับแทนข้าว หรือจัดคู่กับข้าวเลยก็ได้ อาหารเส้นที่เป็นที่รู้จักกันดี ได้แก่ [[โซบะ]] (เส้นเล็กสีน้ำตาล ทำจากแป้ง[[บัควีท]]) และ[[อุด้ง]] (เส้นหนาสีขาว ทำจากแป้งสาลี) อาหารเส้นสามารถรับประทานแบบร้อนและเย็น คู่กับน้ำซุปที่ทำจากดะชิผสมโชยุ อาหารเส้นอีกประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงศตวรรษที่ผ่านมาคือ [[ราเม็ง]] ซึ่งเป็น[[บะหมี่]]ในน้ำซุปแบบ[[จีน]]ที่ทำจากเนื้อสัตว์ และปรับปรุงโดยชาวญี่ปุ่นจนมีเอกลักษณ์ของตนเอง
 
== อาหารญี่ปุ่นที่เป็นที่นิยม ==