ผลต่างระหว่างรุ่นของ "กลูตาเมต"

'''กลูตาเมต''' หรือ '''กรดกลูตามิค''' เป็น[[กรดอะมิโน]]ชนิดที่พบมากที่สุดใน[[โปรตีน]]ตามธรรมชาติ กรดกลูตามิคจัดเป็นกรา[[กรดอะมิโนชนิดที่ไม่จำเป็น]] ในทางเคมีนั้นกลูตาเมตเป็นไอออนลบของกรดกลูตามิก

โครงสร้างทางเคมีของกรดกลูตามิกมี[[หมู่คาร์บอกซิลิก]]สองหมู่และ[[หมู่อะมิโน]]หนึ่งหมู่ การที่กรดกลูตามิกมีหมู่คาร์บอกซิลิกมากกว่ากรดอะมิโนทั่วไปจึงทำให้มีคุณสมบัติเป็นกรด โดยใน[[ค่าพี่เอช]]ที่เป็นกลางหมู่ฟังก์ชันเหล่านี้แตกตัวเป็นไอออนทั้งหมดทำให้ประจุสุทธิเป็น -1

กรดกลูตามิกมีอยู่ในอาหารมากมายหลายชนิด เกลือโซเดียมกลูตาเมต (มอนอโซเดียมกลูตาเมตเป็นสารปรุงแต่งที่อยู่ใน[[ผงชูรส]]) ทำหน้าที่ให้รสชาติที่ชื่อว่า รส[[อูมามิ]] หรือ รสกลมกล่อม โดยกระตุ้นตัวรับที่[[ต่อมรับรส]]ที่อยู่บน[[ลิ้น]] กรดกลูตามิกประมาณร้อยละ 95 จะเกิดการ[[สันดาป]]ที่เซลล์ใน[[ลำไส้เล็ก]]