ผลต่างระหว่างรุ่นของ "โลบะ"

{{Infobox Prepared Food

| name = โลบะ<br>滷肉

'''โลบะ''' คืออาหารพื้นเมืองของ[[จังหวัดภูเก็ต]] นิยมทานเป็นของว่าง ปรุงจากส่วนประกอบหลัก คือ เนื้อหมู โดยมีหัวหมู และเครื่องในหมู ต้มด้วยเครื่องพะโล้ ก่อนนำไปลวกด้วยน้ำผสมซีอิ๊วดำจนพอสุก แล้วจึงทอดด้วยน้ำมันจนผิวด้านนอกกรอบ แต่เนื้อในยังคงความนุ่มของเนื้อไว้

 

เดิมที โลบะเป็น[[อาหารจีน|อาหารของชาวจีนฮกเกี้ยน]]ในเมืองเบ๊หัง จนกระทั่งกลุ่มชาวจีนฮกเกี้ยนในเข้ามาตั้งรกรากบนเกาะภูเก็ต ก็ได้นำวัฒนธรรมอาหารหลากหลายชนิด รวมทั้งโลบะนี้เข้ามาด้วย คำว่า ''โล'' หมายถึงพะโล้ ในขณะที่คำว่า ''บะ'' แปลว่า หมู รวมความกันได้เป็นของทอดที่หมักด้วยเครื่องพะโล้

 

ส่วนของหัวหมูที่นิยมรับประทาน คือ ใบหู, ลิ้น และเนื้อหมูสามชั้นจากหัวหมู ในขณะที่เครื่องในหมู มีทั้งปอด ตับ หัวใจ ลำไส้ใหญ่ นอกจากนี้สิ่งที่นิยมทานไม่แพ้เนื้อหมู คือ เต้าหู้ทอด ซึ่งภาษาท้องถิ่นเรียกกันติดปากว่า ''เต่ากั้ว'' หรือในบางครั้งก็ใช้เต้าหู้ก้อนผ่าสามเหลี่ยมยัดไส้กุ้งแห้ง ก่อนนำไปทอด เรียกว่า ''เต่ากั้วจี่'' รวมไปถึง ''เกี้ยน'' ซึ่งเป็นชื่อเรียกเฉพาะของอาหารชนิดหนึ่ง ปรุงจากหมูสับกับไส้อื่นๆ อาทิ กุ้ง ปู มันแกว ห่อด้วยฟองเต้าหู้เป็นเส้นคล้ายจ๊อ นำไปนึ่งให้สุกแล้วจึงชุบแป้งทอด โดยส่วนประกอบทั้งหมดหลังจากทอดจนสุกกรอบดีแล้วจะทำการยกพักไว้ จนเมื่อลูกค้าสั่ง จึงจะทอดซ้ำอีกครั้งให้ร้อน ก่อนจัดวางในจานกับแตงกวาสด ทานกับน้ำจิ้มสูตรเฉพาะของโลบะ ซึ่งมีรสหวานอมเปรี้ยวจากมะขามเปียกเคี่ยวกับน้ำตาลบวกกับความเผ็ดของพริกป่น

 

{{เรียงลำดับ|ลโลบะ}}

[[หมวดหมู่:อาหารจีน]]

[[หมวดหมู่:อาหารพื้นเมืองภูเก็ต]]

[[หมวดหมู่:ขนมของชาวจีน]]

{{โครงอาหาร}}