ผลต่างระหว่างรุ่นของ "การหมัก (ชีวเคมี)"
เนื้อหาที่ลบ เนื้อหาที่เพิ่ม
Luckas-bot (คุย | ส่วนร่วม) ล r2.7.1) (โรบอต เพิ่ม: en:Fermentation (biochemistry) |
ล โรบอต เพิ่ม: jv:Fermèntasi; ปรับแต่งให้อ่านง่าย |
||
บรรทัด 1:
[[
''สำหรับความหมายอื่นดูที่ [[การหมักดอง]]''
'''การหมัก'''
{{cite book
| author = Klein, Donald W.; Lansing M.; Harley, John
บรรทัด 16:
== ประเภทของการหมัก ==
* แบ่งตามผลผลิต
** ผลผลิตเป็นตัวเซลล์ (Microbial cell) เช่น การผลิตยีสต์เพื่อใช์ในอุตสาหกรรม[[ขนมอบ]] (Bakers’ yeast) การผลิตเซลล์จุลินทรีย์เพื่อใช้เป็นอาหารมนุษย์และสัตว์ (Single cell
** ผลผลิตเป็นเอนไซม์ (Microbial enzyme)ส่วนใหญ่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
** ผลผลิตเป็นสารเมทาบอไลท์ (Microbial metabolite) อาจจะเป็นสารเมทาบอไลท์ปฐมภูมิ (Primary metabolite)
** เกิดการเปลี่ยนรูปของสารประกอบที่เติมลงไป (Transformation process)
* แบ่งตามความต้องการอากาศหรือออกซิเจน
** Aerobic
** Anaerobic
* แบ่งตามสภาพการควบคุมการปนเปื้อนของเชื้อ
** Septic fermentation
** Semi-septic
** Aseptic fermentation
* แบ่งตามลักษณะหรือปริมาณน้ำในอาหารเลี้ยงเชื้อ
** การหมักบนอาหารแข็ง (Solid state fermentation)
** Submerge state fermentation
* แบ่งตามลักษณะของกระบวนการที่ใช้
** การหมักแบบไม่ต่อเนื่อง (Batch fermentation) ทำในระบบปิดที่มีสารอาหารเริ่มต้นปริมาณจำกัดเมื่อใส่จุลินทรีย์เพาะเลี้ยงลงไปในระบบแบบต่อเนื่องแล้วจะไม่มีการเติมสารใดๆ ลงไปอีก
** การหมักแบบต่อเนื่อง (Continuous fermentation) เป็นโดยมีการเติมอาหารใหม่และถ่ายอาหารเก่าออกจากระบบในอัตราเดียวกันตลอดเวลา
** Fed-batch
== อ้างอิง ==
<references/>
== แหล่งข้อมูลอื่น ==
* [http://www.pasteurbrewing.com/articles/works-of-louis-pasteur.html Works of Louis Pasteur] Pasteur Brewing.
* [http://www2.ufp.pt/~pedros/bq/respi.htm The chemical logic behind fermentation and respiration]
[[หมวดหมู่:ชีวเคมี]]
เส้น 68 ⟶ 69:
[[it:Fermentazione]]
[[ja:発酵]]
[[jv:Fermèntasi]]
[[ko:발효]]
[[lt:Fermentacija]]
|