ผลต่างระหว่างรุ่นของ "น้ำส้มสายชู"
เนื้อหาที่ลบ เนื้อหาที่เพิ่ม
ไม่มีความย่อการแก้ไข |
ล ย้อนการแก้ไขของ 124.120.66.129 (พูดคุย) ไปยังรุ่นก่อนหน้าโดย Xqbot |
||
บรรทัด 1:
[[ไฟล์:Essig-1.jpg|thumb|[[Balsamic vinegar]] น้ำส้มสายชูแดงและขาว]]
[[ไฟล์:Vinegar infused with oregano.jpg|thumb|น้ำส้มสายชูที่บรรจุขวดรวมกับเครื่องเทศและสมุนไพร]]
'''น้ำส้มสายชู''' ({{lang-en|Vinegar}}) เป็นของเหลวที่ได้จากกระบวนการหมัก มีองค์ประกอบหลักคือกรดน้ำส้ม ([[กรดอะซิติก]]) น้ำส้มสายชูทั่วไปมีความเข้มข้นของกรดตั้งแต่ 4% ถึง 8% โดยปริมาณ<ref name="autogenerated1">{{cite web|url=http://www.fda.gov/ICECI/ComplianceManuals/CompliancePolicyGuidanceManual/ucm074471.htm |title=FDA: Sec. 525.825 Vinegar, Definitions - Adulteration with Vinegar Eels (CPG 7109.22) |publisher=Fda.gov |date=2009-07-27 |accessdate=2010-03-15}}</ref> และอาจสูงถึง 18% สำหรับ [[pickling]]. น้ำส้มสายชูหมักโดยธรรมชาติยังมีกรดชนิดอื่นๆ ในปริมาณเล็กน้อย เช่น [[tartaric acid]] และ [[citric acid]] มนุษย์รู้จักการผลิตและใช้น้ำส้มสายชูมาตั้งแต่สมัยโบราณ น้ำส้มสายชูเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารยุโรป อาหารเอเชีย และตำหรับอาหารอื่นๆ
คำว่า "vinegar" มาจาก[[ภาษาฝรั่งเศส]]โบราณ แปลว่าไวน์ที่เปรี้ยว
ส่วนคำว่า "น้ำส้มสายชู" ซึ่งเป็นคำไทยนั้น น่าจะมาจากหลักฐานที่ว่า <ref name="autogenerated2">{{cite web|url=http://www.elearneasy.com/Print_News.php?news_id=794 |title= นริศ วศินานนท์, น้ำส้มสายชูจีน 中国醋 |accessdate=2010-07-09}}</ref> เมื่อหลายพันปี ที่ผ่านมา ประเทศจีนเข้าใจเทคนิคของการหมักน้ำส้มสายชูจากธัญพืช ในหนังสือโจว หลี่ ประพันธ์โดยโจวกง เมื่อปี ค.ศ.1058 นั้นได้บันทึกถึงการหมักน้ำส้มสายชู และสมัยชุนชิวจ้านกว๋อ ปรากฏว่ามีโรงกลั่นน้ำส้มสายชูแล้ว หนังสือบันทึกวิชาการสำคัญ ฉีหมินเย่าซู ได้กล่าวไว้ว่า “ชู่ 醋” คือน้ำส้มสายชูจีนในปัจจุบัน ในสมัยโบราณเขียนคำว่าชื่อ “ชู่” 醋 ได้อีกว่า “ 酢” หรือ “醯” และได้บันทึกขั้นตอนของการหมักน้ำส้มสายชูอย่างละเอียด นักประวัติศาสตร์นามว่าชื่อซู่โหว ได้สำรวจที่ไท้เอวี๋ยน และพบว่าก่อนค.ศ.479 เมื่อตั้งเมืองจิ้นหยางแล้วก็มีผู้คนทำน้ำส้มสายชูจีน คนถิ่นอื่นจึงเรียกคนซานซีว่า “เหล่าซีเอ๋อร์” คำว่า “ซี” ซึ่งเป็นเสียงพ้องของคำว่า “ชู่” อักษรในสมัยโบราณ
การนำอักษรชู่โบราณมาเรียกคนซานซีนั้น สะท้อนถึงเวลาที่เก่าแก่และคนจำนวนมากในการหมักน้ำส้มสายชูจีน ในประวัติศาสตร์ ด้วยเหตุนี้จึงกล่าวได้ว่า ซานซีเป็นแหล่งกำเนิดของการหมักน้ำส้มสายชูของจีน และประวัติของการหมักน้ำส้มสายชูอย่างน้อยก็มีอายุมากกว่า 2,480 ปี
จึงเป็นที่น่าเข้าใจได้ว่า คำว่า "น้ำส้ม" มาจากรสชาดที่เปรี้ยว และคำว่า "สายชู" น่าจะมาจากแหล่งกำเนิดคือ "ซานซี" หรือ "ซานชู่" จนมาเป็นคำว่า "น้ำส้มซานชู่" หรือ "น้ำส้มสายชู" นั่นเอง
== อ้างอิง ==
{{รายการอ้างอิง}}
{{โครงเคมี}}
[[หมวดหมู่:เครื่องปรุงรส]]
[[หมวดหมู่:เคมี]]
[[an:Vinagre]]
[[ar:خل]]
[[arc:ܚܠܐ (ܚܡܪܐ)]]
[[ast:Vinagre]]
[[az:Sirkə]]
[[bg:Оцет]]
[[br:Gwinegr]]
[[ca:Vinagre]]
[[cs:Ocet]]
[[cy:Finegr]]
[[da:Eddike]]
[[de:Essig]]
[[eml:Asé]]
[[en:Vinegar]]
[[eo:Vinagro]]
[[es:Vinagre]]
[[eu:Ozpin]]
[[fa:سرکه]]
[[fi:Etikka]]
[[fr:Vinaigre]]
[[frp:Vinégro]]
[[ga:Fínéagar]]
[[gl:Vinagre]]
[[he:חומץ]]
[[hi:सिरका]]
[[io:Vinagro]]
[[is:Edik]]
[[it:Aceto]]
[[ja:酢]]
[[ko:식초]]
[[la:Acetum]]
[[lt:Actas]]
[[nds-nl:Edik]]
[[nl:Azijn]]
[[no:Eddik]]
[[pl:Ocet]]
[[pt:Vinagre]]
[[qu:Mama aqha]]
[[ru:Уксус]]
[[rw:Vinegre]]
[[scn:Acitu]]
[[si:විනාකිරි]]
[[simple:Vinegar]]
[[sk:Ocot]]
[[sl:Kis]]
[[sv:Vinäger]]
[[ta:வினிகர்]]
[[tl:Suka (pagkain)]]
[[tr:Sirke]]
[[uk:Оцет]]
[[ur:سرکہ]]
[[vec:Axedo]]
[[vi:Giấm]]
[[vls:Azyn]]
[[war:Suoy]]
[[yi:עסיג]]
[[zh:醋]]
| |||