ผลต่างระหว่างรุ่นของ "ข้าวกล้อง"

ข้าวกล้องและข้าวขาวมีปริมาณ[[พลังงาน]] [[คาร์โบไฮเดรต]] และ[[โปรตีน]]ใกล้เคียงกัน แต่ต่างกันที่กระบวนการผลิตและคุณสมบัติทางโภชนาการอื่น เมื่อเปลือกของเมล็ดข้าวเปลือกถูกกะเทาะออกจะได้ข้าวกล้อง ถ้าต้องการได้ข้าวขาว ผิวของเมล็ดข้าวอีกชั้นหนึ่งคือเยื่อหุ้มเมล็ดข้าวและ[[จมูกข้าว]]จะถูกขัดสีออกไป ซึ่งทำให้[[วิตามิน]]และ[[สารอาหาร]]อื่น ๆ ที่ลดลงเช่น [[วิตามินบี1]] [[วิตามินบี2]] [[วิตามินบี6]] [[ธาตุเหล็ก]] และ[[แมกนีเซียม]]