|
}}
'''ไกลซีน''' ({{lang-en|glycine}}) เป็น[[กรดอะมิโน]]ที่สำคัญมีขนาดเล็กที่สุด แต่จัดอยู่ในประเภทกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น ซึ่งร่างกายร่ายกายมนุษย์สามารถสังเคราะห์ได้เองได้ โดยนิยมใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อเสริมคุณค่าทางอาหาร หรือ อาหารเสริมพิเศษ มีมากใน collagen
คุณสมบัติ
1.วัตถุเจือปนในอาหารที่ใช้เพิ่มปริมาณกรดอะมิโน เพื่อเสริมคุณค่าทางอาหารให้กับผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะอาหารทะเล
2.ช่วยเสริมกลิ่น และรสชาติ เช่น น้ำผลไม้ ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ และ มายองเนส โดยไกลซีน จะช่วยเสริมกลิ่นรสทั้ง 5 และจะมีประสิทธิภาพดีขึ้นหากใช้ร่วมกับ Sodium 5' Ribonucleotide ปละผงชูรส (MSG)
3.ช่วยให้เกิดสีน้ำตาล ในผลิตภัณฑ์ขนมอบ / เบเกอร์รี่ ซึ่งกรดอะมิโน ในไกลซีนจะทำปฏิกิริยากับน้ำตาลในผลิตภัณธ์ ก่อให้เกิด สีน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ (Millard Reaction) และนิยมใช้ในผลิตภัณฑ์จำพวกซอสถั่วเหลือง และ ขนมปังแครกเกอร์
4.ช่วยปรับความรสชาติความเค็มในผลิตภัณฑ์ผัก/ผลไม้ดอง ให้อ่อนลง
5.ใช้เพื่อบดบังรสขมที่ค้างอยู่ในลำคอของขันฑสกร Saccharin ตัวอย่างเช่น ในเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ที่หวาน
6.ใช้เพื่อชะลอการหืนในไขมัน
การนำไปใช้
1.ในอุตสาหกรรมอาหาร จะใช้ไกลซีนผสมโดยตรง ในผลิตภัณฑ์ เพื่อเสริมกลิ่น รสชาด และคุณค่าทางอาหาร
2.ในอุตสาหกรรมอาหารสัตว์ จะใช้ไกลซีนเป็นตัวเพิ่มรสชาติ และเสริมปริมาณกรดอะมิโน ให้กับอาหารสัตว์ และอาหารกุ้ง
3. ในอุตสาหกรรมการผลิตยา จะใช้ไกลซีนเป็นสารช่วยให้คงตัว / ปรับค่าพี-เอช ในยา เช่น Aspirin , Tranquilizer , Antihistomines นอกจากนี้ยังเพิ่มสารอาหารให้กับยา และมีคุณสมบัติช่วยให้ระบบ การหมุนเวียนโลหิต ในร่างกายดีขึ้น
4.อุตสาหกรรมอื่นๆ ที่ใช้ไกลซีน เช่น Sensitive latex System, Nutural foams rubber product, paints , varnishes , Cosmetics , Leather Industry and Detergent.
ปริมาณการใช้
ไกลซีน จะมีรสออกหวาน เฉพาะตัว ซึ่งแตกต่างไปจากความหวาน ของน้ำตาลปกติ โดยส่วนใหญ่จะสามารถรู้สึกถึงรสชาดของไกลซีนได้ เมื่อใช้ปริมาณไกลซีนในผลิตภัณฑ์ ไม่เกิน 0.5% และความเข้มข้นของสารละลายที่ใช้ต้องไม่ต่ำกว่า 1% จึงจะได้รสชาดเฉพาะตัวของไกลซีน ออกมาในผลิตภัณฑ์
อื่นๆ
Bacteriostatic Action ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์บางชนิดได้ โดยจะเข้าไปทำลายการสังเคราะห์ผนังเซลของจุลินทรีย์ แต่ ไกลซีนมีฤทธิ์ในการยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ ได้ไม่มีประสิทธิภาพเท่ากับสารกันบูด/สารกันเสียตัวอื่นๆ เช่น เบนโซเอท หรือซอร์เบต ปริมาณการใช้ไกลซีน เพื่อยับยั้งการเจริญของ จุลินทรีย์ อย่างน้อย 0.7 - 1.0%
Buffer Action ช่วยในการปรับสภาพความเป็นกรด - ด่าง ของผลิตภัณฑ์ ค่า pH อยู่ระหว่าง 4 - 8
Chelating Action ช่วยในการจับโลหะในผลิตภัณฑ์อาหาร โดยเฉพาะในอาหารกระป๋อง ไกลซีนจะมีส่วนช่วยป้องกัน การเกิดสีผิวกระป๋องด้านในคล้ำเนื่องจากไฮโดรเจน ซัลไฟด์ในอาหาร กับผิวโลหะได้เป็นอย่างดี
== อ้างอิง ==
| 