ผลต่างระหว่างรุ่นของ "ขนมอบ"

แป้งพายมีสัดส่วน[[ไขมัน]]มากกว่า[[ขนมปัง]]มาก จึงมีลักษณะร่วนกรอบ

แป้งพายที่ดีต้องเบา เนื้อไม่แน่น และมีส่วนประกอบของไขมันอยู่มาก ทว่าก็ต้องแข็งพอที่จะรับน้ำหนักของ[[ไส้พาย]]ได้

ในการผสม[[แป้งพายร่วนกรอบ]] มีข้อควรระวังอยู่ว่า ต้องผสมแป้งกับไขมันให้เข้ากันทั่วถึง แล้วจึงเติมน้ำหรือของเหลว เพื่อให้ไขมันเคลือบเม็ดแป้ง ลดโอกาสเกิด[[กลูเต็น]]ที่ทำให้แป้งเหนียว

อย่างไรก็ตาม การผสมแป้งนานเกินไปก็ทำให้เกิดกลูเต็นสายยาว ทำให้แป้งแข็งได้เช่นกัน