พิซซา

พิซซ่า(Pizza) เป็นอาหาร Fastfood ประเภทหนึ่ง โดยมีชาวอิตาลีเป็นผู้คิดค้น

ประวัติ

ประวัติของพิซซ่าเริ่มต้นขึ้นในปี คศ.79 เมื่อภูเขาไฟวิสสุเวียสระเบิดขึ้นและทลายเมืองปอมเปอีทั้งเมือง หลังจากนั้น ประมาณ คศ.640 เมื่อนาย แกตาโน ฟิโอเรลลี่ ได้ค้นพบเตาฟืนโบราณจำนวนมากมายในซากปรักหักพังของเมือง ที่ถูกลาวาถล่ม หนึ่งในจำนวนเตาทั้งหมดนั้นพบว่ามีเถ้าถ่านขนมปังติดอยู่ในเตาอยู่ถึง 7 กิโลกรัม ซึ่งเป็นหลักฐานที่น่า เชื่อถือว่าทหารโรมันในช่วงเวลาดังกล่าว( ก่อนเมืองปอมเปอีจะถูกถล่มด้วยลาวาและเถ้าภูเขาไฟ ) ต่างกินขนมปังที่อบ ด้วยเตาฟืนโบราณนี้ ซึ่งสันนิษฐาน ได้ว่าชาวเมือง ในเมืองนาโปลีก็ทานขนมปังที่อบในเตาฟืนโบราณเช่นนี้มาประมาณ 700 ปีแล้ว. ต่อมาในต้น คศ.1700 ชาวเมืองนาโปลีจึงได้เริ่มประยุกต์ใส่มะเขือเทศกับสมุนไพรบางอย่างลงใน ขนมปังแล้วนำไปอบในเตาฟืนโบราณ นี่เองคือจุดเริ่มต้นของมารีนาราพิซซ่า และร้านพิซเซอเรียร้านแรกในนาโปลี ได้เปิดขายในปี คศ. 1830โดยร้านดังกล่าวใช้วิธีการอบพิซซ่าในเตาที่ทำจากหินภูเขาไฟ อีกประมาณร้อยปีต่อมา ( นับจากปี 1700 )และชีสเริ่มเข้ามามีอิทธิพลในอาหาร แต่ชีสดังกล่าวไม่ใช่ชีสปกติธรรมดาทั่วไป เป็นชีสที่ทำ จากน้ำนมควายพื้นเมืองที่ชื่อ –ฟิออเร่ ดี บัฟฟาล่า . ประมาณปี 1850 จึงเกิดพิซซ่ามาเกอริต้าขึ้นโดย นาย ราฟาเอล เอสโปสิโต แห่งเมืองเนเปิล ซึ่งได้ทำพิซซ่าถวายเมื่อคราวที่พระราชาอัมแบโต้ที่ 1 และพระราชินี ีมาเกอริต้าได้เสด็จเยือนเมืองเนเปิล โดยใช้สีบนหน้าพิซซ่าแทนสัญลักษณ์ของธงชาติอิตาลี โดยใช้ ใบเบซิลแทนสีเขียว ใช้มอสซาเรลล่าชีสแทนสีขาวและมะเขือเทศแทนสีแดง และตั้งชื่อพิซซ่าเพื่อเป็นเกียรติแด่พระราชินีว่ามาเกอริต้า ซึ่งพระนางก็ได้ทรงพระอนุญาตให้ใช้ชื่อพระนางเป็นชื่อของพิซซ่าเมื่อปี ค.ศ1889.ซึ่งพิซซ่าดังกล่าวได้กลายเป็นมาตรฐาน ของพิซซ่าในปัจจุบัน ซึ่งพิซซ่าในปัจุบันโดยทั่วไปต่างก็ดัดแปลงหน้ามาจากพิซซ่า 2 ชนิดนี้ ซึ่งเป็นพิซซ่าดั้งเดิมของชาวนาโปลี คือมารีนาราพิซซ่าและมาเกอริต้าพิซซ่า

วิธีทำ

อุปกรณ์

เครื่องปรุง : พิซซ่า

• แป้งตราห่าน
• เกลือ
• น้ำตาล
• ยีสต์
• น้ำมันมะกอก

วิธีทำแป้งพิซซ่า

นำแป้งตราห่านผสมกับเกลือ น้ำตาล ยีสต์ น้ำมันมะกอก คลุกเคล้าให้เข้ากัน จนแป้งมีความยืดหยุ่น จากนั้นก็ปั้นแป้งเป็นก้อน น้ำหนักประมาณ 80 - 90 กรัม ใช้ผ้าชุบน้ำคลุมไว้ นำเข้าไปพักในตู้เย็น ส่วนผสมเนื้อผัดพริกไทยดำ :

• เนื้อสันหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ 1 ถ้วย
• พริกตุ้ม เขียว-เหลือง-แดง หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย
• เห็ดฟาง เห็ดแชมปิญอง อย่างละ 3 ดอก
• ต้นหอม คึ่นช่าย หั่นตามยาว 1/2 ถ้วย
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

นำเนื้อสันผัดกับน้ำมันพืช พอสุกใส่พริกตุ้ม เห็ดฟาง เห็ดแชมปิญอง ต้นหอม คึ่นช่าย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล และพริกไทยดำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักขึ้นพักไว้ 

ส่วนผสมซีฟู้ดผัดขี้เมา :

• เนื้อกุ้ง ปลาหมึก หอยแมลงภู่ 1 ถ้วย
• พริกแกงขี้เมา 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าแดง ตามชอบ
• พริกไทยอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพา ตามชอบ

นำพริกแกงขี้เมามาผัดในน้ำมันพืช ใส่กุ้ง ปลาหมึก หอยแมลงภู่ ลงไป ผัดกับพริกชี้ฟ้าแดงและพริกไทยอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ชิมรสตามชอบ ใส่ใบโหระพาลงไปผัดต่อพอหอม ตักขึ้นพักไว้ 

วิธีทำพิซซ่าแบล็คเมจิก

• นำแป้งที่พักไว้ในตู้เย็น มารีดคลึงให้เป็นแผ่น นวดประมาณ 2 นาที แผ่แป้งเป็นวงกลมกว้างพอประมาณ ตักซอสมะเขือเทศเข้มข้นมา 1 ทัพพี เกลี่ยให้ทั่วแผ่นแป้ง จากนั้นโรยด้วยมอสซาเรลล่าชีสให้ทั่ว ถ้าชอบชีสใส่เยอะหน่อยก็ได้
• นำหน้าพิซซ่าที่เตรียมไว้มาวางเรียงบนแป้ง อย่างละครึ่งหน้า ระวังอย่าตักส่วนที่เป็นน้ำ เพราะจะทำให้พิซซ่าเละ จากนั้นโรยหน้าด้วยมอสซาเรลล่าชีสอีกครั้ง
• นำไปอบในเตาอบ ความร้อนประมาณ 250 องศา ประมาณ 2-3 นาที นำมารับประทานร้อนๆ