ผลต่างระหว่างรุ่นของ "Polyphenol oxidase"
เนื้อหาที่ลบ เนื้อหาที่เพิ่ม
แจ้งต้องการหมวดหมู่ +ต้องการวิกิลิงก์ +เก็บกวาดทันใจด้วยสจห. |
ไม่มีความย่อการแก้ไข |
||
บรรทัด 1:
{{ต้องการหมวดหมู่}}
'''Polyphenol oxidase''' มีชื่อสามัญเช่น [[Tyrosinase]] , Polyphenolase, Catechol oxidase เป็นต้น ชื่อเหล่านี้เรียกตาม[[Substrate]]
ในการเกิดปฏิกิริยาจะทำให้เกิดสีน้ำตาล ดังนั้นจึงนำมาใช้ในการบ่ม[[ชา]] [[กาแฟ]] เพื่อให้เกิดสีน้ำตาล อีกทั้งใช้ในการดูคุณภาพของผักและผลไม้
กล่าวคือถ้าผลไม้มีสีน้ำตาลนั่นก็แสดงว่ามีรอยช้ำ หรือ บาดแผลเกิดขึ้น ซึ่งในผักผลไม้บางชนิดจะเกิดปฏิกิริยาทันที ถ้า สีเข้มมาก็แสดงว่ามีการเกิดรอยช้ำมาก
| |||