ผลต่างระหว่างรุ่นของ "คาเวียร์"
เนื้อหาที่ลบ เนื้อหาที่เพิ่ม
ล ตัวโร->ตัวไข่ปลา |
|||
บรรทัด 3:
'''คาเวียร์''' ({{lang-en|caviar}} รู้จักกันในชื่อ '''caviare''' จาก {{lang-fa|خاویار|xâvyâr|egg-bearing}}) เป็นอาหารที่มีการหมักเกลือของวงศ์[[ปลาสเตอร์เจียน]] คาเวียร์ถือว่าเป็น[[อาหารราคาแพง]] และถูกกินเป็นเครื่องปรุงหรือละเลง<ref>{{cite book | last=Goldstein | first=D. | title=A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality | publisher=Russian Life Books | year=1999 | isbn=978-1-880100-42-4 | url=https://archive.org/details/tasteofrussia00darr | url-access=registration | access-date=May 28, 2017 | page=[https://archive.org/details/tasteofrussia00darr/page/71 71]}}</ref> ตัวไข่ปลาอาจเป็นได้ทั้ง "สด" (ไม่มีการพาสเจอร์ไรซ์) หรือ[[พาสเจอร์ไรซ์]] โดยแบบพาสเจอร์ไรซ์จะทำให้คุณค่าต่อการปรุงอาหารและเศรษฐกิจลดลง<ref>According to Jean-Pierre Esmilaire, ''Directeur Général'' of [https://www.caviarhouse-prunier.com/index/index/loc/25/lan/1/International/en/ Caviar House & Prunier]{{dead link|date=August 2017 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}: "สองในสามของรสชาติคาเวียร์สูญเสียไปจากการพาสเจอร์ไรซ์" (in [https://archive.today/20120724064352/http://www.caterersearch.com/Articles/2001/02/01/34258/three-star-caviar.html "Three-star caviar", Caterersearch - The complete information source for hospitality, 1 February 2001]).</ref>
ตามธรรมเนียมแล้ว คำว่า ''คาเวียร์'' ถูกใช้อิงถึงปลาสเตอร์เจียนแถว[[ทะเลแคสเปียน]]กับ[[ทะเลดำ]]<ref>lan Davidson, Tom Jane, ''The Oxford companion to food'', Oxford University Press, 2006, {{ISBN|0-19-280681-5}}, {{ISBN|978-0-19-280681-9}}, [https://books.google.com/books?id=JTr-ouCbL2AC&lpg=PP1&pg=PA150#v=onepage&q&f=false p. 150].</ref> (คาเวียร์แบบ[[ปลาสเตอร์เจียนขาว]], [[ออสเซตรา]] และ[[เซฟรูกา]]) ขึ้นอยู่กับประเทศ บางครั้ง ''คาเวียร์'' อาจอิงถึงปลาสเตอร์เจียนหรือ[[ปลา (อาหาร)|ปลา]]สาย
== ดูเพิ่ม ==
| |||