นาซีเลอมัก
นาซีเลอมัก (มลายู: nasi lemak) หรือที่ในภาษามลายูปัตตานีเรียกว่า นาซิ ลือเมาะ (ออกเสียง: [nasiˀ lɨmɔˀ])[6] และที่ในบางครั้งเรียกเป็นภาษาไทยว่า ข้าวมันมลายู[7][8] เป็นข้าวเจ้าหุงกับกะทิ ซึ่งพบในมาเลเซีย บรูไน สิงคโปร์[9] หมู่เกาะรีเยาของอินโดนีเซีย และภาคใต้ของไทย[8] มาเลเซียกล่าวว่าอาหารชนิดนี้เป็นอาหารประจำชาติและเป็นมรดกทางวัฒนธรรมของมาเลเซีย แม้ว่าจะมีการแพร่กระจายในบริเวณอื่น ๆ[10] อาหารนี้เป็นคนละชนิดกับนาซีดากัง (นาซิ ดาแกฺ) ซึ่งเป็นที่นิยมทางชายฝั่งตะวันออกของคาบสมุทรมลายู คือกลันตันและตรังกานู แต่ทั้งนาซีเลอมักและนาซีดากังก็เป็นอาหารเช้าที่แพร่หลาย
 นาซีเลอมักกับปลาร้า ถั่วลิสง ไข่ แกงแกะ ผัก และซัมบัล | |
| ชื่ออื่น | นาซิ ลือเมาะ, ข้าวมันมลายู |
|---|---|
| มื้อ | จานหลักสำหรับมื้อเช้า |
| แหล่งกำเนิด | มาเลเซีย[1][2][3][4][5] |
| ภูมิภาค | แพร่หลายทั่วไปในมาเลเซีย พบในสิงคโปร์ หมู่เกาะรีเยาในอินโดนีเซีย และภาคใต้ของไทยด้วย |
| ผู้สร้างสรรค์ | อาหารมาเลเซีย |
| อุณหภูมิเสิร์ฟ | ร้อนหรืออุณหภูมิห้อง |
| ส่วนผสมหลัก | ข้าวหุงกับกะทิ กินกับอาหารอื่น ๆ |
| รูปแบบอื่น | นาซีอูดุกในอินโดนีเซีย |
คำว่า นาซีเลอมัก ในภาษามลายูหมายถึงข้าวมัน โดยนำข้าวไปแช่ในกะทิ แล้วนำส่วนผสมไปนึ่ง กระบวนการปรุงคล้ายกับอาหารอินโดนีเซียคือนาซีอูดุก บางครั้งจะเติมใบเตยหอมลงบนข้าวขณะนึ่งเพื่อให้เกิดกลิ่นหอม อาจเพิ่มเครื่องเทศบางชนิด ได้แก่ ขิงและตะไคร้ เพื่อเพิ่มความหอม
การรับประทานแบบพื้นบ้านจะห่อด้วยใบตอง ใส่แตงกวาหั่น ปลากะตักแห้งทอด (ikan bilis) ถั่วลิสงอบ ไข่ต้มแข็ง และซัมบัลซึ่งเป็นซอสมีลักษณะคล้ายน้ำพริก รสเผ็ด นาซีเลอมักนี้อาจจะรับประทานกับไก่ทอด (ayam goreng) ผักบุ้งผัด หมึกผัดพริก (sambal sotong) หอยแครง อาจาด เรินดังเนื้อ (แกงเนื้อกับกะทิและเครื่องเทศ) หรือปอดวัว (paru) อาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่มีรสเผ็ด
นาซีเลอมักเป็นที่นิยมรับประทานในมาเลเซียและสิงคโปร์ นิยมกินเป็นอาหารเช้าทั้งสองประเทศ หรือรับประทานในภัตตาคารเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น มีขายทั้งในศูนย์อาหารของสิงคโปร์และข้างถนนในมาเลเซีย นาซีเลอมักกูกุซ (nasi lemak kukus) หรือข้าวมันนึ่ง เป็นอีกชื่อหนึ่งของนาซีเลอมักที่ปรุงให้สุกด้วยการนึ่ง
รูปแบบที่หลากหลาย
แก้ในมาเลเซียและสิงคโปร์ นาซีเลอมักมีรูปแบบที่หลากหลาย แปรผันไปตามผู้ปรุงจากต่างวัฒนธรรม นาซีเลอมักแบบดั้งเดิมของมาเลเซียพบทางตอนใต้และตอนกลางของคาบสมุทรมลายู ชาวมาเลเซียเชื้อสายจีนและอินเดียนิยมบริโภคนาซีเลอมักเช่นกัน ซัมบัลที่รับประทานคู่กับนาซีเลอมักมีตั้งแต่รสเผ็ดจนถึงรสหวาน นาซีเลอมักทางตะวันตกเฉียงเหนือมักรับประทานกับแกงด้วย ส่วนทางตะวันออกเฉียงเหนือ นาซีดากังข้าวยำหรือนาซี-กราบู และนาซีเบอร์เลาก์เป็นที่นิยมมากกว่า ส่วนในรัฐซาราวักและซาบะฮ์ไม่นิยมรับประทานนาซีเลอมัก
- แบบของชาวมาเลเซียเชื้อสายอินเดีย คล้ายคลึงกับรูปแบบดั้งเดิมของชาวมลายู ต่างกันที่ชาวมาเลเซียเชื้อสายอินเดียส่วนใหญ่นับถือศาสนาฮินดูและไม่รับประทานเนื้อวัว
- แบบของชาวมาเลเซียเชื้อสายจีน จะมีแบบที่ใช้เนื้อหมูในการปรุงซึ่งไม่ใช่อาหารฮาลาล
- แบบของหมู่เกาะรีเยา นิยมใส่ปลาชิ้นเล็กที่เรียกอีกันตัมบัน ซึ่งมักจะทอดให้กรอบ กินกับซัมบัล
- แบบของชาวสิงคโปร์เชื้อสายมลายู นิยมใช้ปลาร้า ที่เรียกอีกันบีลิซ ถั่ว ปลาทอด แตงกวา บางครั้งใส่ไข่
- แบบของชาวสิงคโปร์เชื้อสายจีน นิยมใส่มะรุมทอด ลูกชิ้นปลา และแกงผัก
- แบบมังสวิรัติ มักพบในกัวลาลัมเปอร์ โดยแทนที่ปลาหมักด้วยปลาร้าเจ
นอกจากนี้แล้ว ตั้งแต่วันที่ 13 กรกฎาคม ค.ศ. 2017 แมคโดนัลด์กิจการร้านอาหารจานด่วนระดับโลกของอเมริกา สำหรับสาขาในสิงคโปร์ได้ผลิตนาซีเลอมักในรูปแบบของแฮมเบอร์เกอร์ด้วย โดยใช้ขนมปังแทนข้าว เมนูนี้ได้รับความนิยมมาก แต่ก็มีเสียงวิจารณ์ออกมาสองกระแส คือ บ้างก็บอกว่ามีรสชาติอร่อยเหมือนนาซีเลอมักต้นฉบับ แต่บ้างก็บอกว่าไม่อร่อยและขาดเอกลักษณ์ของนาซีเลอมักไป[11]
ภาพ
แก้-
นาซีเลอมักแบบพื้นฐานกินไข่ ปลาหมัก แตงกวา และซัมบัล -
นาซีเลอมักกับแกงไก่ กินบนใบตอง -
ส่วนผสมอื่น ๆ ที่กินกับนาซีเลอมักได้แก่ ปีกไก่ทอด แตงกวาหั่น -
นาซีเลอมักกับแกงไก่ ซัมบัล ปลาหมัก ถั่วลิสง ไข่ และแตงกวา
อ้างอิง
แก้- ↑ "#CNNFoodchallnge: What's your national dish?". CNN Travel (ภาษาอังกฤษ). 18 กันยายน 2015. สืบค้นเมื่อ 16 พฤศจิกายน 2018.
- ↑ Teh, Eng Hock (17 กันยายน 2009). "Laksa and nasi lemak among our pride, says Yen Yen". www.thestar.com.my. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 16 พฤศจิกายน 2018. สืบค้นเมื่อ 16 พฤศจิกายน 2018.
- ↑ Ahmad, Aida (19 พฤศจิกายน 2014). "Nasi lemak - once a farmer's meal, now Malaysia's favourite". www.thestar.com.my. สืบค้นเมื่อ 16 พฤศจิกายน 2018.
- ↑ "Malaysia's top 40 foods". CNN Travel (ภาษาอังกฤษ). 30 พฤศจิกายน 2017. สืบค้นเมื่อ 16 พฤศจิกายน 2018.
- ↑ Ram, Sadho (18 พฤษภาคม 2014). "Ipoh-Born Ping Coombes Wins MasterChef 2014 By Cooking Nasi Lemak And Wanton Soup". SAYS.com (ภาษาอังกฤษ). สืบค้นเมื่อ 16 พฤศจิกายน 2018.
- ↑ นูรีดา หะยียะโกะ (2018). พจนานุกรมภาพ ภาษาไทย-มลายูปาตานี-มลายูกลาง (4 ed.). กรุงเทพฯ: มูลนิธิเอเชีย. p. 113. ISBN 978-616-90754-2-4.
- ↑ นันทนา ปรมานุศิษฎ์ (2013). โอชาอาเซียน (Asean flavors). กรุงเทพฯ: มติชน. p. 205. ISBN 978-974-02-1180-8.
- ↑ 8.0 8.1 สุนีย์ วัฑฒนายน (มกราคม–มิถุนายน 2014). "6 อาหารท้องถิ่น วัฒนธรรมการกินแบบพื้นบ้าน สืบสานสู่อาเซียน". วารสารมหาวิทยาลัยนราธิวาสราชนครินทร์ สาขามนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์. 1 (1): 39. ISSN 2350-9902.
- ↑ "Nasi lemak". YourSingapore.com. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 19 พฤษภาคม 2012. สืบค้นเมื่อ 5 พฤษภาคม 2012.
- ↑ "Nasi Lemak". Malaysia.com. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 3 กันยายน 2012. สืบค้นเมื่อ 6 กรกฎาคม 2010.
- ↑ "แมคโดนัลด์สิงคโปร์เปิดเมนูท้องถิ่น". ASEAN+. กรุงเทพธุรกิจ. ปีที่ 29 ฉบับที่ 10534: วันพุธที่ 26 กรกฎาคม พ.ศ. 2560 หน้า 12. OCLC 950630126.
แหล่งข้อมูลอื่น
แก้
วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ นาซีเลอมัก