ทาฮีนี
ทาฮีนี (อังกฤษ: tahini) หรือ เฏาะฮีนะฮ์ (อาหรับ: طحينة) เป็นเครื่องปรุงรสที่ผลิตจากเมล็ดงาคั่วบดเปลือก[3] โดยรับประทานแบบเดี่ยว ๆ (เป็นนํ้าจิ้ม) หรืออาจนำไปใช้เป็นส่วนประกอบหลักของฮัมมัส (ถั่วลูกไก่บด), บาบาฆ็อนนูจญ์ และฮาลวาก็ได้
 ทาฮีนีตั้งอยู่ถัดจากมะนาวและกระเทียม | |
| ชื่ออื่น | เฏาะฮีนะฮ์ และอื่น ๆ[1][2] |
|---|---|
| ประเภท | อาหารใช้ทาหรืออาหารใช้จิ้ม |
| ภูมิภาค | เอเชียตะวันตก, เมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก, คอเคซัสใต้ บางส่วนของแอฟริกาเหนือ |
| ส่วนผสมหลัก | เมล็ดงา |
มีการใช้ทาฮีนีในอาหารของแถบลิแวนต์และเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก, คอเคซัสใต้ และบางส่วนของแอฟริกาเหนือ นอกจากนี้ ในเอเชียตะวันออกบางประเทศมีการใช้เมล็กงาแบบทา (แม้ว่าจะไม่เรียกว่าทาฮีนี)
ศัพทมูลวิทยา แก้
ทาฮีนี มาจากศัพท์ภาษาอาหรับ และมาจากรูปสะกดของภาษาอาหรับลิแวนต์ว่า เฏาะฮีนะฮ์ (طحينة)[4][5] หรือในรูปที่ถูกต้องกว่าคือ เฏาะฮีนียะฮ์ (طحينية) โดยมีรากจาก ط ح ن ซึ่งแปลงเป็นรูปกริยาว่า طحن เฏาะฮะนะ หมายถึง "บด"[6][7] และยังสร้างเป็นคำว่า طحين เฏาะฮีน "แป้ง" ในบางสำเนียง ศัพท์ tahini ปรากฏในภาษาอังกฤษครั้งแรกในช่วงปลางคริสต์ทศวรรษ 1930[8][9] Tahini เป็นคำยืมจากภาษากรีกว่า tachíni (ταχίνι) ซึ่งมีที่มาจากภาษาตุรกีออตโตมันว่า "tahin"[10][1]
อ้างอิง แก้
- ↑ 1.0 1.1 "tahini". Lexico UK English Dictionary. Oxford University Press. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2020-03-02.
- ↑ "tahina". Oxford English Dictionary (2nd ed.). Oxford University Press. 1989.
- ↑ "Tahini | Definition of Tahini by Oxford Dictionary on Lexico.com also meaning of Tahini". Lexico Dictionaries | English (ภาษาอังกฤษ). คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 15 March 2020. สืบค้นเมื่อ 2021-01-11.
- ↑ "tahini". The American Heritage Dictionary of the English Language (5th ed.). HarperCollins. สืบค้นเมื่อ 11 May 2019.
- ↑ "Tahini definition and meaning | Collins English Dictionary". www.collinsdictionary.com (ภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน). สืบค้นเมื่อ 2021-01-11.
- ↑ Ghillie Basan, Jonathan Basan (2006), The Middle Eastern Kitchen: A Book of Essential Ingredients with Over 150 Authentic Recipes, p.146, Hippocrene Books
- ↑ "Definition of TAHINI". www.merriam-webster.com (ภาษาอังกฤษ). สืบค้นเมื่อ 2021-01-11.
- ↑ Mariposa, Hollywood Glamour Cook Book, 1940, p. 101.
- ↑ Treasury decisions under customs and other laws, 1938, p. 1080 snippet
- ↑ https://en.wiktionary.org/wiki/%CF%84%CE%B1%CF%87%CE%AF%CE%BD%CE%B9 แม่แบบ:User-generated source