ฆาลาเปญโญ (สเปน: jalapeño) หรือ กัวเรสเมญโญ (cuaresmeño) เป็นชื่อพันธุ์พริกประเภทฝักขนาดกลาง โดยเป็นพันธุ์ปลูกพันธุ์หนึ่งของพริกชนิด Capsicum annuum[1] ชื่อ ฆาลาเปญโญ เป็นคำภาษาสเปนแปลว่า "จากฮาลาปา" (Xalapa) เมืองหลวงของรัฐเบรากรุซในเม็กซิโกซึ่งเป็นสถานที่ปลูกพริกดั้งเดิม[2] ส่วนชื่อ ฮาลาปา มีต้นกำเนิดจากภาษานาวัตล์อีกทอดหนึ่ง โดยประสมขึ้นจากรากศัพท์ ชาลลี (xālli) แปลว่า "ทราย" และ อาปัน (āpan) แปลว่า "แหล่งน้ำ"

ฆาลาเปญโญ
Immature jalapeno capsicum annuum var annuum.jpeg
ผลฆาลาเปญโญที่ยังไม่สุกและยังไม่ถูกปลิดจากต้น
ชนิดCapsicum annuum
พันธุ์ปลูก'Jalapeño'
ต้นกำเนิดเม็กซิโก
ระดับความเผ็ด กลาง (medium)
มาตราสกอวิลล์3,500 ถึง 3,600 SHU

ผลฆาลาเปญโญที่สุกแล้วจะห้อยลงมา มีความยาว 5–10 เซนติเมตร (2–4 นิ้ว) ผิวแน่นและเนียนเรียบ กว้าง 25–38 มิลลิเมตร (1.0–1.5 นิ้ว) แต่ละผลอาจมีระดับความเผ็ดแตกต่างกันไป แต่จะมีหน่วยความเผ็ดสกอวิลล์อยู่ระหว่าง 3,500 ถึง 3,600[3] โดยทั่วไปนิยมนำพริกพันธุ์นี้มาดองและบริโภคขณะที่ผลยังเป็นสีเขียว แต่บางครั้งก็ปล่อยให้ผลสุกเต็มที่จนเปลี่ยนเป็นสีแดง ส้ม หรือเหลือง ฆาลาเปญโญมีผลใหญ่กว่าและมักมีความเผ็ดน้อยกว่าพริกเซร์ราโนซึ่งมีลักษณะใกล้เคียงกัน[4] สถาบันพริกในสหรัฐเป็นที่รู้จักจากการพัฒนาฆาลาเปญโญให้มีสีสันต่าง ๆ[5][6]

อ้างอิงแก้ไข

  1. Sanogo, Soum (April 2003). "Chile Pepper and The Threat of Wilt Diseases". Plant Health Progress. สืบค้นเมื่อ 4 August 2015.
  2. Tang, Phillip. "Hot and spicy in Mexico: the chili experience". lonelyplanet.com. สืบค้นเมื่อ 4 August 2015.
  3. González-Zamora, A; Sierra-Campos, E; Luna-Ortega, J. G; Pérez-Morales, R; Rodríguez Ortiz, J. C; García-Hernández, J. L (2013). "Characterization of different Capsicum varieties by evaluation of their capsaicinoids content by high performance liquid chromatography, determination of pungency and effect of high temperature". Molecules. 18 (11): 13471–86. doi:10.3390/molecules181113471. PMC 6269802. PMID 24184818.
  4. Zaslavsky, Nancy. "Jalapeño vs. Serrano: A Hot Debate Over Flavor". zesterdaily.com. World W/Recipe. คลังข้อมูลเก่า เก็บจาก แหล่งเดิม เมื่อ 2017-10-30. สืบค้นเมื่อ 4 August 2015.
  5. Votava, Eric J.; Bosland, Paul W. (April 1998). "NuMex Piñata' Jalapeño Chile" (pdf). HortScience. 33 (2): 350. สืบค้นเมื่อ 5 August 2015.
  6. Peters, Lucia. "Pumpkin Spice Jalapeño Peppers Are Here & Your PSL Is Shaking". Bustle (ภาษาอังกฤษ). Bustle. สืบค้นเมื่อ 15 June 2019.