ขนาบ
ขนาบ เป็นวิธีการปรุงอาหารลาวชนิดหนึ่ง เป็นการนำเครื่องปรุงมาเคล้าให้เข้ากัน ผสมกับเครื่องแกงได้แก่ พริก ตะไคร้ หอมแดง นำไปห่อใบตองให้แน่นเป็นทรงแบน ย่างให้สุก อาหารประเภทขนาบของลาวมีหลายชนิด ได้แก่
- ขนาบปลาสับ นำเนื้อปลามาสับผสมกับมันหมู
- ขนาบดอกขิง นำดอกขิงมาแกะเป็นกาบ ผสมกับหมูสับและหอมแดงซอย
- ขนาบปลายอน นำปลายอนหั่นเป็นชิ้นมาผสมมันหมู
- ขนาบบอน นำบอนหวานนึ่งมาผสมกับหมูสับ
- ขนาบกุ้งใหญ่ นำกุ้งมาสับให้แหลก ผสมกับหมูสับ
- ขนาบปลาร้า นำปลาร้าสับมาผสมกับหมูสับ
| มื้อ | จานหลัก |
|---|---|
| แหล่งกำเนิด | ลาว |
| ภูมิภาค | หลวงพระบาง |
| ผู้สร้างสรรค์ | อาหารลาว |
| ส่วนผสมหลัก | เครื่องแกงผสมเนื้อสัตว์ ห่อใบตองย่าง |
อ้างอิง แก้
- เพียสิง จะเลินสิน. ตำรับอาหารพระราชวังหลวงพระบาง แปลโดย จินดา จำเริญ. พิมพ์ครั้งที่ 2. กทม. ผีเสื้อลาว. 2553