ขนาบ เป็นวิธีการปรุงอาหารลาวชนิดหนึ่ง เป็นการนำเครื่องปรุงมาเคล้าให้เข้ากัน ผสมกับเครื่องแกงได้แก่ พริก ตะไคร้ หอมแดง นำไปห่อใบตองให้แน่นเป็นทรงแบน ย่างให้สุก อาหารประเภทขนาบของลาวมีหลายชนิด ได้แก่

  • ขนาบปลาสับ นำเนื้อปลามาสับผสมกับมันหมู
  • ขนาบดอกขิง นำดอกขิงมาแกะเป็นกาบ ผสมกับหมูสับและหอมแดงซอย
  • ขนาบปลายอน นำปลายอนหั่นเป็นชิ้นมาผสมมันหมู
  • ขนาบบอน นำบอนหวานนึ่งมาผสมกับหมูสับ
  • ขนาบกุ้งใหญ่ นำกุ้งมาสับให้แหลก ผสมกับหมูสับ
  • ขนาบปลาร้า นำปลาร้าสับมาผสมกับหมูสับ
ขนาบ
จานจานหลัก
แหล่งกำเนิดลาว
ภูมิภาคหลวงพระบาง
ผู้สร้างสรรค์อาหารลาว
ส่วนผสมหลักเครื่องแกงผสมเนื้อสัตว์ ห่อใบตองย่าง

อ้างอิงแก้ไข

  • เพียสิง จะเลินสิน. ตำรับอาหารพระราชวังหลวงพระบาง แปลโดย จินดา จำเริญ. พิมพ์ครั้งที่ 2. กทม. ผีเสื้อลาว. 2553