ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ หรือเรียกสั้น ๆ ว่า คั่วไก่ เป็นอาหารไทยชนิดหนึ่งที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีนตอนใต้ ประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวกับเนื้อไก่ โดยนำเส้นก๋วยเตี๋ยวมาคั่วในหม้ออย่างทำโจ๊ก จนกลายเป็นอาหารชนิดนี้ขึ้น[1]

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่
Noodles stir-fried with chicken - Bangkok - 2017-07-21 (002).jpg
จานอาหารจานเดียว
แหล่งกำเนิดประเทศไทย
ภูมิภาคภาคกลาง
อุณหภูมิเสิร์ฟร้อน
ส่วนผสมหลักเส้นก๋วยเตี๋ยว, เนื้อไก่, ปลาหมึกกรอบ, ไข่, ซีอิ๊วขาว

ประวัติแก้ไข

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ถูกดัดแปลงมาจากโจ๊กแห้งใส่ไก่ ภายหลังจึงมีผู้นำเส้นก๋วยเตี๋ยวไปคั่วในหม้อบนเตาถ่านแบบเดียวกับการทำโจ๊ก[1][2] ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเพียงอย่างเดียว[3] แล้วใส่วัตถุดิบเดิมที่มีอยู่จากการทำโจ๊กลงไป แม้จะคล้ายกับผัดซีอิ๊วซึ่งจะใช้ซีอิ๊วดำปรุงรส ทำให้อาหารทั้งสองมีสีสันที่ต่างกัน[4] ภายหลังก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่มีการพัฒนาเป็นการคั่วเส้นก๋วยเตี๋ยวในกระทะ[1] มีการเพิ่มเติมวัตถุดิบ เช่น ปลาหมึกกรอบ ไข่ไก่ เนื้อกุ้ง รับประทานแกล้มไปกับซอสพริก[5] และผักกาดขาว[6] บางร้านมีลักษณะและชื่อเรียกเฉพาะร้านของตนเองเช่น ก๋วยเตี๋ยวคั่วทะเล คั่วไก่ไข่อบ เป็นต้น[5][7]

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ที่มีชื่อเสียงในกรุงเทพมหานคร ได้แก่ ย่านสวนมะลิใกล้สถานีรถไฟกรุงเทพ, ย่านพลับพลาไชยใกล้โรงพยาบาลกลาง และย่านเยาวราช[8] นอกนั้นยังมีในย่านบ้านปูนใต้สะพานพระราม 8[9] และย่านถนนลูกหลวงริมคลองผดุงกรุงเกษมใกล้ตลาดนางเลิ้ง[10]

อ้างอิงแก้ไข

  1. 1.0 1.1 1.2 รัชรินธร บุตรกันหา (5 April 2019). "ส่งต่อความอร่อย 60 ปี "ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่สวนมะลิ" ร้านมิชลิน 3 ปีซ้อน อร่อยคุ้มราคา". เส้นทางเศรษฐี. สืบค้นเมื่อ 14 March 2020.
  2. "ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ความอร่อยที่ถูกปากคนไทยมาอย่างยาวนาน". ฟูดแพนด้า. สืบค้นเมื่อ 14 March 2020.
  3. ปิ่นโตเถาเล็ก (10 February 2019). "ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่นายฮ้ง เจ้าเก่าพลับพลาไชยในตำนาน ย้ายร้านมาที่ใหม่ คอลัมน์ ตามรอยพ่อไปชิม". มติชนออนไลน์. สืบค้นเมื่อ 14 March 2020.
  4. "แจกสูตร ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่เจ อร่อยง่าย ได้บุญที่บ้าน". ทรูไอดี. 3 October 2019. สืบค้นเมื่อ 14 March 2020.
  5. 5.0 5.1 ปิ่นโตเถาเล็ก (2 June 2019). "คอลัมน์ ตามรอยพ่อไปชิม : ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่เจ๊เค็ง เจ๊งิ้ม สวนมะลิในตำนาน คั่วบนเตาถ่านทีละชาม". มติชนออนไลน์. สืบค้นเมื่อ 14 March 2020.
  6. "ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่". ucancookthai. สืบค้นเมื่อ 6 October 2009.
  7. ""ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่สวนมะลิ" คั่วไก่เตาถ่าน หอมกรุ่นชวนหิว". MGR Online. 5 June 2017. สืบค้นเมื่อ 14 March 2020.
  8. "ชี้เป้า 5 ร้านเด็ด ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่สวนมะลิ มาทั้งทีต้องจัดให้ครบ". chilpainai. 2016-02-27.
  9. koi_la_zy (2016-09-17). "คั่วไก่ ในตำนานจาก "ร้านคั่วชามเปล"". Mthai.
  10. ทุมนานนนท์, ดร.ธนา (2014-11-10). "ฮ้งคั่วไก่เจ้าแรกๆ ของประเทศ". Thairath.