กงไฉ่

กงไฉ่
มื้อ	ถนอมอาหาร
แหล่งกำเนิด	จีน
ส่วนผสมหลัก	ผักโสภณ เกลือ น้ำตาล เหล้าจีน เต้าซี่
	ตำราอาหาร: กงไฉ่;

กงไฉ่ (Gong cai; 貢菜) เป็นผักดองแบบจีนที่เป็นที่นิยมตั้งแต่สมัยราชวงศ์ซ้อง นำใจผักของผักโสภณมาหั่นเป็นชิ้น ตากแดดให้สลด นำไปเคล้าเกลือ ทับด้วยของหนักจนแห้ง จากนั้นนำมานวดกับน้ำตาล เกลือ เหล้าจีน ข่าป่น เต้าซี่ อัดใส่ขวดไว้ 1 เดือน จึงรับประทานได้

อ้างอิง แก้

สุทัศน์ ศุกลรัตนเมธี. สืบสานตำนานอาหารแต้จิ๋ว. กทม. ตู้กับข้าว. 2556